Migrimi i kanalit i turbullon linjat e ushqimit dhe restorantit

Përhapja e ngrohtë e ngrohtë

Linja në mes të restoranteve dhe shitësve të ushqimit është gjithnjë e më e hollë. Lufta për dollarët amerikanë të ushqimit vazhdon të intensifikohet pasi që konsumatorët gjejnë ushqime të gatshme të gatshme për ushqim të freskët në një numër të gjerë dhe gjithnjë në rritje të shitoreve nëpër pothuajse çdo kanal: dyqane komoditetesh, dyqane të drogës, restorante, dyqane ushqimore, dyqane klubesh, shitje dhe madje edhe më shumë shitës me pakicë si dyqanet e dollarit.

Ndërsa prodhuesit, shitësit dhe restorantët shqetësohen për mbingarkesat e zgjedhjes, konsumatorët kanë përqafuar zgjedhjet e tyre të reja dhe nuk tregojnë shenja të kthimit në mënyrat e vjetra. Kjo luftë po zhvillohet në atë që quhet ngrohtësi .

Industria e Restoranteve nuk dihet se po përpiqet të jetë më e shpejtë në treg me një ide, ushqim ose përparim të teknologjisë

Në Shtetet e Bashkuara, sa më i madh zinxhiri në pothuajse të gjitha rastet aq më ngadalë ata duhet të adoptojnë diçka se sa një zinxhir më i vogël ose restorante të pavarura. Qëllimi i restoranteve të zinxhirit është i thjeshtë për të ngrënë një vakt në një kohë në restorant duke mbrojtur dhe ndrequr markën.

Udhëheqësit historikë të restoranteve kanë mohuar besueshmërinë e konkurrentëve fillestarë si jo-relevantë. Sektori i picerisë është një shembull i shkëlqyeshëm; duke u zhvilluar nga restorantet e pavarura të familjes në një zinxhir kombëtar të "Red Roof" italiane, pastaj për të shpërndarjes - vetëm shitore dhe tani të marrë-N-piqem po grumbullon pjesën e tregut në sektorin e picerisë.

(Home Made Pizza Company dhe Papa Murphy janë shembuj të tjerë të marrjes dhe të pjekjes së operatorëve të picerisë.)

Trendet në industrinë ushqimore tregojnë një rritje në rastet jo tradicionale të ngrënies

Në kryqëzimin e konsumatorit, ushqimit të përgatitur fllad dhe teknologjisë ne gjejmë se sjellja e konsumit të konsumit është duke u zhvilluar dhe tani është jashtë kontrollit të marketers tradicionale të ushqimit.

Zhvillimi i kulturës dhe mënyrës së jetesës, demografia bashkë me ekonominë e re të pasigurt, janë të gjitha duke ushtruar presion mbi konsumatorin amerikan të ushqimit: Kërkesat e punës, tkurrja ekonomike, kërkesat për ngritjen e familjes, ndërveprimet shoqërore, aktivitetet pas shkollës tregu i ushqimit ku lehtësia lidhet me çmimin mbi markat e trashëgimisë.

Përparimet e fundit në paketimin e ushqimit dhe pikat e reja të shpërndarjes jo tradicionale të ushqimit kanë fuqizuar zgjedhjen e konsumatorit

Amerikanët po i përqafojnë këto zgjedhje, madje edhe sikur tregtarët e trashëgimisë të përplasen. Kush është pas restorantit të dollarëve të ushqimit ... thjesht vendos ... të gjithë.

Pse duhet të kujdeseni nëse Walgreens është duke shitur sanduiçe të gatshme të gatshme të gatshme dhe të dyfishuara? Pse duhet të kujdeseni nëse Whole Foods, Trader Joe's, Safeway dhe Wegmans po shesin gati-2-hanë dhe ose nxisin-N-hanë pizza të freskëta? Pse duhet të kujdeseni nëse Coinstar është duke shitur Kafenen më të mirë Seattle në 1,000 vende për $ 1.00?

Ju duhet të kujdeseni sepse ata janë të shitur atë, dhe ju nuk jeni! Sektori më i shpejtë në rritje i shërbimit ushqimor me pakicë për katër vitet e fundit ka qenë sektori i dyqaneve të Përshtatshmërisë. Rritja e sektorit të dyqaneve C në pjesën më të madhe është nxitur nga ushqimi i përgatitur fllad. Avantazhet jo-tradicionale të shpërndarjes po rriten, ndërkohë që po krijohen modele të reja të konsumit, pikat e çmimeve dhe besnikërinë e konsumatorëve.

Blerësi është në kontroll duke nxitur format e reja ushqimore me pakicë

Tregtarët Joe dhe Whole Foods kanë krijuar ushqime të përgatitura me ushqime të gatshme të gatshme dhe të nxehta-N-hanë me diferencim cilësor si një entitet me një identitet që i ka ndihmuar t'i çojë ato në një udhëheqje ushqimore të gatshme të gatshme. Në fakt, hulumtimet e fundit tregojnë se të dy tregtarët Joe dhe Whole Foods janë të njohur për cilësi të lartë (cilësinë e restorantit), të gatshëm për të ngrënë dhe për të ngrënë ushqime me ushqime të veçanta. Më e rëndësishmja është që të udhëheqin me produkte inovative dhe madhësi të paketave që krijojnë vlera dhe kanë pozicionuar secilin zinxhir si një destinacion pazar ushqimor për përbërësit e ushqimit të përshtatur dhe të personalizuar për konsum të menjëhershëm ose përzierje dhe të përshtatur për një kohë vakt në shtëpi. Me pak fjalë, ata po vjedhin klientët tuaj.

Walgreens ushqimi i freskët i përgatitur është cilësia e restorantit dhe me çmim më të ulët se Panera Bukë ose Corner Bakery CAFE.

Të dy Panera Bukë dhe Corner Bakery CAFE lulëzojnë në vende urbane. Walgreens tani po rritet me çmimin, cilësinë dhe shpejtësinë e avantazheve të shërbimit mbi shitësit e trashëgimisë. Zinxhirët e restoranteve të trashëguara duhet të rishikojnë shpejtësinë me të cilën ato evoluojnë dhe përshtaten ose dyqanet jo tradicionale do të kapin edhe kufijtë e fitimeve.

Pikëpamjet tradicionale të ngrënies dhe të ngrënies mund të hiqen mjaft. Shitësit e trashëgimisë që presin që "gjëja e ardhshme e madhe" të kopjohen thjesht mund të jenë jashtë fatit këtë herë. Trashëgimtarët e ushqimeve të trashëguara mund të mos pëlqejnë shumë të jenë liderë të parë, por mund të provojë se pritur shumë kohë nuk do të funksionojë këtë kohë.

Produkti, Paketimi, Vendosja, Transportueshmëria dhe Çmimi

Bota ushqimore me pakicë po zhvillohet në një ritëm gjithnjë në rritje të mbushur me risi në ushqim, në madhësinë e pjesës, në pikat e shpërndarjes dhe në cilësinë e zgjidhjeve të freskëta të përgatitura për vaktet. Çmimi, vlera, ekuilibri i shërbimit është rivendosja në shitoret me pakicë. Me qëllim të ngritjes së markës dhe përforcimit të relevancës së konsumatorit, restorantët duhet të shfrytëzojnë Marketingun e Ushqimit 5P të Foodservice.

Shumë shitës ushqimorë të trashëgimisë vazhdojnë të praktikojnë proteksionizmin e markës, e mbytin markën ndërsa zvogëlojnë rëndësinë e konsumatorit. Konsumatori është dinamik, jo statik. Markat duhet të jenë dinamike, duke u zhvilluar me konsumatorin. Katër vitet e shikimit të sektorëve të tjerë të shitjes me pakicë duhet të jenë mjaft të gjata. Suksesi në botën e restoranteve nuk është më thjesht se çfarë ndodh brenda 4 mureve tuaj.

Steven Johnson është Grocerant Guru në Tacoma, WA bazuar Foodservice Solutions, me përvojë të gjerë si një operator restorant me shumë njësi, konsulent, ekspert për pozicionimin e markës / produktit dhe fjalim publik. twitter.com/grocerant