Rregullat dhe praktikat e HACCP për Kuzhinat e Restoranteve
Edhe pse ato mund të jenë natyra e dytë, duhet të lini zakonet tuaja personale të kuzhinës në shtëpi kur jeni duke gatuar në një kuzhinë komerciale. Ju keni një përgjegjësi si si një pronar restorant ose si një punonjës për të siguruar që ushqimi që vjen nga linja e kuzhinës është e sigurt për konsumatorët për të ngrënë. Ju jo vetëm që rrezikojnë çështjet e ndotjes kur ju përkulni rregullat e sigurisë ushqimore, por një ankth për marrëdhëniet me publikun po ashtu nëse restoranti juaj duhet të shoqërohet ndonjëherë me ndonjë lloj helmimi me ushqim.
Mos harroni: Kur jeni në dyshim, hiqeni atë.
HACCP për Restorantet
Programi i Kritikave të Analizës së Hazardit (HACCP) është i disponueshëm përmes seminareve trajnuese si ServSafe. Bazuar në idenë se monitorimi i kujdesshëm i ushqimit nga dërgimi në shërbim mund të parandalojë ndotjen e ushqimit, është projektuar posaçërisht për shpërndarjen e ushqimit komercial dhe restorantet. Ai përqendrohet në masat e domosdoshme të nevojshme si ftohje e menjëhershme kur ushqimi prishës është dorëzuar. Kjo mund të jetë një pikë kritike në sigurinë e ushqimit, por shpesh anashkalohet pa dashje për shkak se nuk ka qenë çështje e trajnimit apo e zakonit.
Shumë restorante kërkojnë që të gjithë personelin e kuzhinës të regjistrohen dhe të plotësojnë një program të sigurisë ushqimore si ServSafe, por ju mund të merrni edhe hapa të tjerë.
Pastrimi i restorantit tuaj në restorant
Pastrimi i rregullt i kuzhinës suaj të restorantit është një e dhënë - ose, të paktën, duhet të jetë. Disa punë pastrimi duhet të bëhen çdo ndryshim, si pastrimi i sipërfaqeve prep me dezinfektues dhe ndryshimi i ujit të sanitacionit.
Punë të tjera duhet të bëhen çdo ditë, si marrja e plehrave ose rrotullimi i stokut në këmbë-in. Dhe ende të tjerët mund të kryhen çdo muaj, siç është pastrimi i ngrirësve. Së fundi, ka disa punë pastrimi që mund të ndodhin çdo tre muaj ose edhe në vit, si pastrimi i kapakut të skarës së kuzhinës.
Dështimi në kryerjen e këtyre punëve në kohën e duhur mund të rezultojë në ndërtimin e baktereve dhe problemet potenciale të sigurisë ushqimore.
Larja e duarve të punonjësve
Një nga mjetet më të fuqishme në shëndetin publik është pastrimi i duhur i duarve. Ajo mund të parandalojë përhapjen e gjithçkaje nga ftohti i zakonshëm tek H1N1 dhe Hepatiti C. Punonjësit tuaj duhet të dinë mënyrën e duhur për të larë duart e tyre kundrejt një shpëlarjeje tre sekondash nën ujë të vakët. Demonstrimi i metodës së drejtë të larjes së duarve mund të ndihmojë në uljen e mundësive të kontaminimit përmes trajtimit të ushqimit.
"Të gjithë punonjësit duhet të lahen duart" shenja duhet të postohen në të gjitha dhomat e pushimit tuaj. Punonjësit duhet gjithashtu të lajnë duart sa herë që kanë trajtuar enët e pista, ushqimet e papërpunuara dhe mbeturinat. Ata duhet ta bëjnë këtë sa herë që hanë, kolliten, teshtin ose kur janë ekspozuar ndaj ndonjë lëngu trupor.
Po, kjo e bën të tingëllojë sikur gjithë stafi yt do të qëndrojë në lavamanin gjatë shumicës së ndërrimeve të tyre, por nuk është tepër kohë dhe është një hap i thjeshtë që mund të shkojë shumë gjatë në parandalimin e shumë llojeve të ndotjes.
Në fund të fundit
Kur të zbatoni një program HACCP dhe rregullisht pastroni kuzhinën tuaj dhe kur i edukoni punonjësit tuaj për praktikat e mira të larjes së duarve, do ta zvogëloni në masë të madhe rrezikun e kushteve të ushqimit të pasigurta në restorantin tuaj.