Pse më e madhe nuk gjithmonë do të thotë më mirë
Kur bleva restorantin tim të parë në vitin 1999, ai kishte një meny të madhe dhe të paarritur që ishte e vështirë të riprodhohej në kuzhinë të vogël tregtare. Kishte afër 100 sende të menysë, dhe asnjë nga kuzhinierët nuk mund të bënte të njëjtën enët në të njëjtën mënyrë. Kjo mungesë e qëndrueshmërisë ishte një nga problemet më të mëdha - konsumatorët ishin të kujdesshëm për urdhërimin e ndonjë gjë tjetër përveç një burger dhe patate të skuqura sepse kishte një shans 50/50 se ushqimi nuk do të shijonte të njëjtën gjë si herën e fundit që e kishin urdhëruar.
Kjo menynë e parë gjithashtu i mungonte çdo send nënshkrimi - enët që me të vërtetë përfaqësonin restorantin dhe konceptin e saj kryesor. Gjëja e parë që bëmë si pronarë të rinj ishte që të rindërtojmë menunë. Ne ende ofruam shumë artikuj të menusë, sepse kjo ishte tendenca në ato ditë. Sidoqoftë, ne u kujdesuam që përbërësit të kryqëzoheshin në një numër enësh, duke ndihmuar në zvogëlimin e mbeturinave. Ne gjithashtu shtuam një pjatë nënshkrimesh për secilën kategori të menusë - diçka që klientët mund të merrnin vetëm në restorantin tonë. Rezultatet ishin një rritje e vazhdueshme në biznes, me reagime të shkëlqyera nga klientët.
Më e madhe nuk është gjithnjë më e mirë
Nëse do të hapja një restorant të ri sot, do ta bëja menunë edhe më të vogël dhe më të thjeshtë se restoranti im i parë. Shumë zgjedhje mund të jenë të mëdha, për stafin dhe për klientët. Një studim popullor i studimit nga Universiteti i Kolumbias zbuloi se njerëzit preferojnë më pak zgjedhje sesa më shumë - ai e bën procesin e vendimmarrjes shumë më të lehtë.
Falë recesionit të fundit, menytë e restoranteve në përgjithësi janë më të vogla dhe më të thjeshta - duke reflektuar buxhetet më të forta për restorantin dhe konsumatorin. Në një përpjekje për të kontrolluar kostot, shumë zinxhirë të mëdhenj kanë ulur numrin e artikujve në menunë e tyre dhe kanë rënë artikujt që nuk përshtaten me markën e tyre.
Kopshti i ullirit dhe McDonald's kanë dy menyra të shkurtuara në një përpjekje për të kursyer para dhe për të përmirësuar shërbimin. Si një restorant i pavarur, të njëjtat parime zbatohen.
Mos e hidhni ushqimin me ngushëllim
Një gabim klasik i shumë restoranteve të reja është duke u përpjekur për të futur ushqime të reja për klientët e tyre. Ndërsa shumë klientë, veçanërisht Mijëvjeçarit , po kërkojnë ushqim me një histori apo aventura të tjera ushqimore, ata ende duan ushqimin që kuptojnë dhe pranojnë. Ushqime të rehatshme, si burgers, byrek me pulë, një prerje klasike e viçit gjithmonë do të jetë në modë. Në vend që të përpiqesh të verbosh klientët tuaj me sende të panjohura, përqendrohu në përbërës të mirë cilësorë, një prezantim të shkëlqyeshëm dhe shërbim të shkëlqyeshëm ndaj klientit. Përqafimi i ushqimeve lokale dhe i fermës në lëvizjen e tavolinës është më efektive dhe më e lirë sesa anijet në përbërësit e vendeve të largëta.
Konsideroni Kuzhinën e Restorantit tuaj
Një tjetër argument për të mbajtur një restorant të vogël është madhësia e restorantit tuaj. Nëse jeni duke punuar nga një kuzhinë e vogël komerciale me hapësirë të kufizuar magazinimi, të kesh një menyrë më të vogël, të efektshme, ka më shumë kuptim. Duke u përpjekur për të prodhuar një shumëllojshmëri gjigande të artikujve të menusë me vetëm një pjesë të hapësirës ose pajisjeve do të thotë të presësh gjatë për ushqim dhe mbaron nga artikujt - asnjëra prej të cilave nuk e përmirëson përvojën e konsumatorit.
Disa nga restorantet më të mira në botë funksionojnë nga kuzhinat e vogla - sepse ato ofrojnë një meny të thjeshtë, por të shkëlqyeshme.
Konsideroni stafin tuaj të kuzhinës
Nëse jeni vetëm të gatshëm të paguani paga minimale për personelin tuaj të kuzhinës, mos prisni një vakt me pesë yje. Talenti kërkon para. Restorantet kanë një qarkullim të lartë punonjësish, kështu që nëse doni të mbani kuzhinier të mirë dhe kuzhinier të mirë, ju duhet t'i paguani ato në përputhje me rrethanat. Nëse buxheti juaj nuk lejon një kuzhinier profesionist (ose ju jeni kuzhinier profesionist) sigurohuni që stafi juaj i kuzhinës të gatuajë gjithçka në meny, po ashtu. Nëse nuk mundeni, duhet të investoni kohë në trajnimin e tyre. Pritur që stafi juaj i kuzhinës të riprodhojë menunë tuaj , pa aftësitë e duhura të nevojshme, është një recetë për dështimin.
Nuk ka përgjigje konkrete se sa artikuj duhet të kenë një menu restoranti.
Kjo varet nga buxheti, hapësira dhe stafi juaj. Në thelb, duke ofruar ushqim me cilësi të mirë në një atmosferë me cilësi të mirë është pjesa më e rëndësishme e menysë tuaj të restoranteve.