Menuja Ideale e Restoranteve
Gjë e mirë për një meny restorant është se ajo mund dhe duhet të rishikohet çdo disa muaj (ose të paktën një herë në vit), kështu që nëse është shumë e madhe ose shumë e vogël , mund ta rregulloni në përputhje me rrethanat.
Problemet me menu të mëdha të restoranteve
Shko të mëdha ose të shkosh në shtëpi - kjo duket të jetë mantra e shumë pronarëve të rinj të restoranteve. Ata mendojnë se klientëve t'u ofrojnë një koleksion të gjerë artikujsh do të jenë më tërheqës. Nuk ka nevojë shumë për restauruesit e rinj që të kuptojnë se një meny tepër i madh përfshin një sasi të tepërt të kohës së prep, mundësi më të mëdha të prishjes së ushqimit dhe në fund të fundit kushtojnë më shumë para sesa një meny më të vogël dhe më të efektshëm. Një tjetër pengesë e një menyre të madhe është se është më e vështirë për të trajnuar siç duhet kuzhinën dhe të presin stafin për secilën nga artikujt.
Krijo një Menus me Konsumatorin në Mind
Çfarë doni të vendosni në menunë tuaj ? Ndoshta ushqimi që ju pëlqen të gatuani dhe hani, apo jo? Mbani mend, nuk po i shërbeni asaj që dëshironi të shërbeni - po i shërbeni asaj që klientët tuaj duan të hanë.
Shpesh një menu është drejtuar nga shijet dhe besimet e kuzhinierit ose pronarit. Ndërsa kreativiteti personal dhe vizioni është i rëndësishëm kur shkruani një meny restorant, mos harroni se nuk është vetëm për ju (ose kuzhinier tuaj). Nëse do të ishte kështu, menytë e restorantit tim do të përbënin kryesisht djathëra të forta dhe mish të shëndetshëm, sepse ato janë dy nga ushqimet e mia të preferuara dhe gjërat e preferuara për të gatuar.
Në fund të kundërt të spektrit, nëse jeni një vegjetarian i zjarrtë ose vegan, dhe kjo është e gjitha që planifikoni të shërbeni, mund të jetë një shitje e vështirë për publikun.
Kuptoni lidhjen midis Kuzhina juaj dhe Menusë
Mos shkruaj një menu ëndërr pa marrë në konsideratë pajisjet dhe stacionet e kuzhinës . Restoranti im i parë ripërtëriti dhe shtoi një bandë e artikujve që duhej të thërrisnin. Ne nuk kemi marrë parasysh gamën e tmerrshme, të vjetër, elektrike, që nuk ishte në gjendje të prodhonte më shumë se dy enë të skuqura në të njëjtën kohë. Rezultati ishte një linjë e gjatë e biletave dhe konsumatorëve të pakënaqur. Sapo të instalohej një gamë e re e gazit, ne ishim në gjendje të prodhonim të gjitha enët e gatuara siç duhej - por ne duhet të kishim ndalur të ndryshonim menunë e restorantit deri sa të kishim kuzhinë deri në par. Shikoni këtë artikull që shkon më thellë se si të planifikoni menunë tuaj, bazuar në paraqitjen e kuzhinës tuaj të restoranteve.
Magazinimi është një fushë tjetër që anashkalohet kur shkruani një menu të re restoranti. Më e madhe menuja juaj, aq më shumë përbërës që ju nevojitet, aq më shumë hapësira e magazinimit do t'ju nevojitet. Në mënyrë tipike magazinimi në një restorant është në një çmim. Duke kufizuar numrin e përbërësve dhe kryq duke shfrytëzuar përbërësit, mund të keni ende një meny të ndryshme, duke ulur sasinë e hapësirës së magazinimit që ju nevojitet.
Jo gjithçka ka për të shkuar në meny
Ushqime të pazakonta ose ekzotike janë shpesh të shtrenjta dhe nuk qëndrojnë në provën e kohës për shumicën e restoranteve. Tendencat e nxehta të ushqimit shpesh herë bëhen ushqime të ushqimit, prandaj mos harroni të shtoni ndonjë artikull të popullarizuar në menunë tuaj të rregullt (si akullore me proshutë në menunë ëmbëlsirë). Në vend të kësaj, ndërtoje menunë me preferuarat shumëvjeçare. Ju gjithmonë mund të vishni ushqime klasike me përbërësit tuaj të nënshkrimit. Ne e bëmë këtë me një filxhan të standardizuar. Ne e kryesuam atë me karavidhe (shkaku ne jemi në Maine), asparagus dhe një salcë béarnaise shtëpi. Ishte larg nga shitësi më i mirë. Kishin përdorur shpargu dhe karavidhe në disa enë të tjera, kështu që ne ruhëm koston e ushqimit në linjë dhe zvogëlonim prishjen në kuzhinë . Është e qartë se ju duhet të gatuani atë që dini. Eksperimentimi është i mirë, por menyja kryesore duhet të jetë enët e njohura që mund të rriteni shpejt.
Mbani mend, asnjë menu nuk është vendosur në gur. Ju duhet të rishikoni dhe përditësoni atë disa herë në vit, dhe përshtatni çmimet në përputhje me rrethanat.