Një nga trendet më të njohura të menusë në këtë moment është një fokus i ushqimeve të freskëta lokale, pavarësisht nëse janë fruta dhe perime, mish, ushqim deti, madje edhe birrë. Ky trend, i cili ka provuar të ketë fuqi të qëndrueshme, është pjesë e një lëvizjeje më të madhe, shpesh të referuar si Farm to Table. Gjithnjë e më shumë restorante i përqafojnë fermat lokale si partnerë biznesi, duke përfshirë ushqimet e freskëta lokale në menunë e tyre. Ka një ndërgjegjësim në rritje në mesin e konsumatorëve për jo vetëm ku ushqimi i tyre është nga, por si është ngritur dhe përpunuar.
E gjithë kjo ka ndihmuar për të sjellë fermë në tavolinë jo vetëm në shtëpi, por në shkolla, restorante dhe institucione të tjera.
Çfarë është Farm në Tabela?
Farm to Table është një lëvizje kombëtare që inkurajon konsumatorët dhe bizneset për të minimizuar distancën e udhëtimeve ushqimore para se të hahet. Për shembull, shumica e frutave dhe perimeve të freskëta udhëtojnë mesatarisht 1500 milje përpara se të arrijnë destinacionin e tyre përfundimtar. Nëse ju hidhni një sy në fruta në shitore tuaj lokale, ju do të shihni etiketat nga e gjithë bota - pjeshkë nga Ekuadori, Luleshtrydhe nga Kili dhe Mangos nga Meksika. Ushqimi i shumicës së njerëzve është më mirë se ata. Fermë në tabelë inkurajon njerëzit të marrin në konsideratë se nga vijnë ushqimet dhe të blejnë sa më afër shtëpisë që është e mundur.
Si i ndihmon restorantet e fermave në tryezë?
Ka shumë përfitime për të përqafuar Farm në tavolinë në restorantin tuaj. Ushqimi ka shije më të mirë dhe është më e shëndetshme. Është një mjet i mirë marketingu dhe mund të ndihmojë të zbërtheheni menunë tuaj të rregullt, vetëm për të përmendur disa.
Dhe blerja e lokale nuk do të thotë gjithmonë që ju duhet të paguani më shumë. Konsideroni, shpërndarësit e ushqimit me shumicë ofrojnë ulje të mëdha, por kur një ushqim është në sezon, çmimet e fermave lokale nuk janë gjithmonë shumë më të larta. Dhe kur merrni në konsideratë cilësinë më të lartë të prodhimeve, jeni me të vërtetë duke marrë më shumë zhurmë për koston tuaj të ushqimit për restorantin.
Disa fusha ofrojnë Bujqësi të Përkrahur nga Restoranti (RSAs) të cilat janë të ngjashme me një CSA (bujqësi të mbështetur nga komuniteti) që ofrojnë zbritje blerjesh dhe përfitime të tjera të prekshme për restorantet. Lexoni për 10 arsye për të blerë ushqim lokal për restorantin tuaj.
Vizito Tregjet e Fermerëve Lokalë
Për t'ju ndihmuar të filloni të vizitoni tregun tuaj lokal të fermerëve. Prezantoni veten tek fermerët dhe gjeni më shumë rreth llojeve të ushqimit që rriten, sa rriten në një sezon dhe çfarë mund t'ju ofrojnë si furnizues i ushqimit në restorant. Kjo mund të jetë një marrëdhënie reciprokisht e dobishme - keni nevojë për ushqime të freskëta dhe fermeri ka nevojë për dikë që të blejë produktin e tij. Shumë ferma të vogla janë të gatshme të japin të drejtën në derën tuaj të pasme.
Mendoni Përtej Frutat dhe Perimet
Shumë kohë pasi mbaron sezoni i rritjes, mund të gjeni ende shumë ushqime lokale për të shtuar në menynë e restoranteve. Shpendët, viçi dhe mish derri janë në dispozicion gjatë gjithë vitit, siç janë mjalti dhe produktet e qumështit. Edhe mallrat e pjekura, si bukë dhe desserts, mund të ekspozohen si ushqime lokale.
Keni një menu fleksibile
Çelësi për të ofruar ushqime lokale është fleksibiliteti. Ju (ose kuzhinieri juaj) duhet të jeni të gatshëm të ndryshoni menunë në baza të rregullta. Ju mund ta bëni këtë me lehtësi duke ofruar specialitete rrotulluese të ushqimeve lokale, për të plotësuar menunë tuaj të rregullt.
Lëvizja Farm to Table me të vërtetë po na sjell përsëri njëqind vjet përpara se hekurudhat dhe ndërshtetërit në frigorifer të bënin transportimin e distancave të gjata të ushqimit të lehtë dhe efikase. Para Luftës së Dytë Botërore, shumica e ushqimeve nuk udhëtuan më shumë se 50 milje për të arritur në tregjet urbane dhe njerëzit në zonat rurale u rritën më shumë. Ndërsa shoqëria ka ndryshuar, nevoja për një ushqim të shëndetshëm dhe të qëndrueshëm nuk ka. Restorantet luajnë një rol të rëndësishëm në formësimin e qëndrimeve rreth ushqimit, vendor dhe të importuar.