Menuja e Restorantit dhe Margjinat e Fitimit
Kuptoni se si funksionon kostoja e ushqimit.
Kostoja e ushqimit i referohet asaj se sa një restorant paguan për ushqim, para se ndonjë kosto shtesë për përgatitjen dhe shërbimin të shtohet në çmimin përfundimtar.
Për shembull, një vezë e vetme mund të kushtojë pesë cent, por kjo nuk do të thotë se një restorant do të shiste një vezë për pesë cent. Për të bërë një fitim, kostoja e asaj veze duhet të mbulojë jo vetëm koston e saj të ushqimit, por edhe koston e përgatitjes së saj (pagat e kuzhinierëve), duke shërbyer atë (pagat e serverit) dhe pastrimin pas saj (busser dhe / ose pjatalarëse). Të gjitha këto shpenzime duhet të mbulohen përmes çdo shitje të restorantit, prandaj kostoja e ushqimit është kaq e rëndësishme. Disa artikuj, si vezët dhe patatet kanë kosto të madhe ushqimore ; që është se ato kushtojnë shumë pak për të blerë dhe mund të shiten për një çmim shumë më të lartë. Të tjerët, si mish lope apo ushqim deti të freskët kanë kosto shumë më të lartë të ushqimit, kështu që diferenca juaj e fitimit zvogëlohet. Rregulli i përgjithshëm është që kostoja e ushqimit nuk duhet të kalojë 30% të çmimit të menusë. Pra, nëse një restorant po shërben një fileto viçi me patate të pjekura dhe një sallatë anësore dhe kushton $ 6 për të gjithë përbërësit, çmimi minimal i menusë duhet të jetë 20 $.
Mbani madhësinë e pjesës nën kontroll
Një tjetër fushë që restorantet mund të kursejnë paratë është përmes kontrollit të pjesës. Sigurimi i çdo vakt shërbyes ka një përmasë të qëndrueshme të pjesës do të ndihmojë në mbajtjen e kostos së ushqimit në linjë. Restorantet e zinxhirit kanë përmasat e pjesës - kjo është se si ata janë në gjendje të ofrojnë një produkt të qëndrueshëm mbi vende të shumta.
Përbërësit parapërcaktues, si djathrat dhe mishat, do të ndihmojnë në standardizimin e pjesëve tuaja, pavarësisht se kush është në kuzhinë. Përdorimi i pllakave të njëtrajtshme për çdo artikull të menusë mund të ndihmojë gjithashtu që pjesët të jenë në përputhje. Nëse po hapni një restorant të ri , krijimi i një manuali kuzhine me detaje rreth pjesëve të menusë do të ndihmojë në trajnimin e stafit.
Minimizoni Mbeturinat e Kuzhinës
Mbeturinat jo, nuk duan nuk është e vërtetë për restorantet, ashtu si për familjet. Shmangni mbajtjen e ndonjë artikulli të thjeshtë të menusë. Çdo përbërës në një kuzhinë restorant duhet të përdoret në të paktën dy ose tre pika menuje. Nga kryqja duke përdorur ushqimin në menunë tuaj, ju keni më pak të ngjarë të humbisni atë. Për shembull, nëse ju ofroni një Burger Kaliforni me avokado të freskët, ju duhet të inkorporoni avokado në enët e tjera të menusë. Përndryshe, ju rrezikoni një rast avocados që dëmtojnë në këmbë tuaj. Ofroni guacamole të freskëta ose krye një sanduiç gjeldeti me të.
Përditëso menunë tuaj
Në restorantin tim të parë, në një përpjekje (të keqe) për të ofruar një artikull vegjetarian / të shëndetshëm, ne shtuam një pjatë me granola dhe melandë në menunë e mëngjesit (jo çuditërisht, ajo nuk shiti, si, fare ) dhe ne ishim të mbërthyer me një rast të melankolës çdo javë, e cila ishte e vështirë të përfshihej në ushqime të tjera. Ka vetëm aq shumë njerëz të freskët të frutave janë të gatshëm të urdhërojnë.
Ne përfunduam duke përdorur melankolinë kryesisht për garniturë (çal, e di). Së fundi, kur e përditësuam menunë, ne e prisnim gjellën krejtësisht. Shqyrtimi i një menyje disa herë në vit mund të ndihmojë në identifikimin e wasters menu. Është gjithashtu një mundësi për të kontrolluar koston e ushqimit dhe përditësimin e çmimeve, nëse është e nevojshme.
burim
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts -at-a-Glance