Ngritja e ekskluzivitetit
Në vitin 2000, gjithnjë e më shumë familje po hanin çdo javë.
Restorante të shekullit të 19-të
Rritja e shpejtë e udhëtimit përmes shekullit të 19-të falë hekurudhave dhe avullit nënkuptonte që më shumë njerëz filluan të udhëtonin në distanca më të mëdha. Kjo, nga ana tjetër, rriti nevojën për restorante. Duke u bazuar në suksesin e hershëm të restoranteve të bukura në Paris, një stil i ri ngrënieje u bë normë në Evropë dhe Shtetet e Bashkuara. Mbrojtësit patën ushqim në tryezat private, zgjodhën ushqimet e tyre nga një menu a la carte dhe paguan kontrollin e tyre në fund të ushqimit.
Avancimet në Shkencën dhe Teknologjinë Ndikojnë Restorantet
Përparimet në shkencë dhe teknologji gjatë shekullit të 20-të drejtpërdrejt ndikuan në industrinë e restoranteve. Me zbulimin e mikrobeve dhe lidhjen midis shëndetit dhe higjienës, një theks më i madh në pastërtinë çoi në rritjen e dy zinxhirëve të hamburgerëve popullor: Kalaja e Bardhë dhe Kulla e Bardhë. Të brendshme të tyre të bardhë kishin për qëllim të sigurojnë konsumatorët se ushqimi i tyre ishte përgatitur në një mjedis të sigurt, modern dhe steril.
Ngritja e restorantit të ekskluzivitetit
Ndryshimi i madh në industrinë e restoranteve gjatë shekullit të 20-të erdhi me McDonald's . Fillimisht një qëndrim i qenve të nxehtë në pronësi të dy vëllezërve nga Illinois, ata u kthyen në hamburgerë më 1948. Duke marrë një shenjë nga koncepti i linjës së kuvendit të Henry Ford, vëllezërit McDonald filluan të ofronin ushqimin më të shpejtë dhe më të lirë të mundshëm duke punësuar punëtorë me aftësi të ulëta për ta mbledhur atë.
Ndërsa vëllezërit ishin të suksesshëm në shërbimin e ushqimit në mënyrë efikase dhe të lirë, ata nuk ishin aq të mirë në franchising. Një shitës i pajisjeve të restorantit me emrin Ray Kroc pa potencialin në konceptin McDonalds, duke blerë vëllezërit në vitin 1954. Formula e tij për franchising krijoi një precedent për zinxhirët e ushqimit të shpejtë, duke ndryshuar peizazhin e ngrënies amerikane.
Nëpërmjet viteve 1950 dhe 1960, më shumë restorante me ekskluzivitet filluan të shfaqen - shumë me tema etnike, si Taco Bell, Kentucky Fried Chicken dhe Pizza Hut . Në të vërtetë pizza mori SHBA nga Stuhia në vitet 1950, dhe sot konsiderohet si amerikane si byrek me mollë. Pizza Hut ishte i pari që përsosi linjen e montimit për pizza.
Ngritja e ngrënies familjare të rastësishme
Nga vitet 1990, me shumë familje të kryesuar nga dy prindër të punës, zhvendosja e modeleve të konsumit solli një rritje në numrin e njerëzve që hanin. Zinxhirët e restoranteve si Olive Garden, Applebee's, dhe 99 përkrahin klasën e mesme gjithnjë e në rritje, duke ofruar ushqime me çmim të moderuar dhe menutë për fëmijë. Kjo ngrënie e rastësishme e stilit familjar vazhdon të jetë një koncept popullor restorant sot.
Kundërshtimi publik kundër restoranteve
Gjatë viteve 1980, 1990 dhe në fillim të viteve 2000, amerikanët u rritën mirë së bashku me ushqimin jashtë.
Ndërsa epidemia e trashje vazhdoi gjatë dekadës së parë të shekullit 21, agjencitë e shëndetit publik i bënë thirrje restoranteve që të reformonin menytë e tyre. Kritikët fajësuan restorante të mëdha, ushqime jo të shëndetshme me yndyrë dhe natrium për krizën e trashje që rrënuan Amerikën. Si përgjigje, shumë zinxhirë të mëdhenj të restoranteve filluan të ofrojnë ushqim të shëndetshëm, duke përfshirë menutë të përmirësuar të fëmijëve. Me futjen e etiketimit të menysë, gjithnjë e më shumë restorante kërkojnë mundësi më të shëndetshme për t'u përfshirë në menytë e tyre.
Fermë të Lëvizjes së Tabelës
Së bashku me shqetësimet në lidhje me shëndetin e ushqimit të shërbyer, shumë amerikanë u fokusuan në ku ushqimi i tyre po vinte. Në anketën vjetore të What's Hot Chef, Shoqata e Restoranteve Kombëtare raportoi se një nga 10 tendencat më të larta të vitit 2011 ishin ushqimet lokale dhe organike, duke treguar se konsumatorët janë më të shqetësuar se kurrë për atë që ata janë duke ngrënë.