Restorantet janë një institucion në pothuajse çdo vend dhe çdo kulturë në botë. Restoranti siç e njohim sot, një vend ku njerëzit vijnë për të ngrënë, pirë dhe shoqëruar, i është besuar Revolucionit Francez. Por edhe para se Marie Antoinette dhe Louis XVI të dërgoheshin në gijotinë, restorantet kanë qenë rreth e rrotull në një formë apo në një tjetër për mijëra vjet.
Restorante në kohët e lashta
Ideja e shitjes së ushqimit për fitim shkon prapa deri në qytetërimin më të hershëm.
Jo e saj nuk përkon me rritjen e restoranteve përmes historisë lidhet me rritjen e qyteteve. Nevoja për ushqim publik u krijua në mënyrë të vendosur që nga Perandoria Romake dhe Kina e lashtë. Kur fshatarët dhe fermerët sollën bagëtitë dhe mallrat e tjera në tregjet urbane, shpesh udhëtonin për disa ditë në një kohë. Kjo solli formën më të hershme të restoranteve, bujtinë në rrugë. Zakonisht të vendosura në mes të fshatit, bujtina shërbyen ushqim në një tavolinë të përbashkët për udhëtarët. Nuk kishte menutë apo mundësi zgjedhjeje. Çdo natë ishte zgjedhja e kuzhinierit.
Brenda mureve të qytetit, ku kushtet e jetesës ishin të ngushtë dhe shumë njerëz nuk kishin mjete për të gatuar ushqimet e tyre, shitësit shisnin ushqim nga karroca të vogla ose nga kuzhina e rrugëve, e cila është ende e njohur në shumë pjesë të botës sot. Ushqimet që shisnin zakonisht ishin të parapërgatitura dhe të lira, një pararendës i ushqimit modern të shpejtë .
Këto hanet dhe taverna më të hershme ishin më shumë se vetëm një vend për të ngrënë. Ata shërbyen një funksion të rëndësishëm shoqëror, duke i bashkuar njerëzit.
Restorante në Mesjetë
Në Evropë përmes Mesjetës dhe në Rilindje, tavernat dhe bujtinat vazhduan të ishin vendi kryesor për të blerë një vakt të përgatitur. Në Spanjë ata u quajt bodegas, duke shërbyer tapas.
Në Angli artikujt si sallam dhe byrekët e bariut ishin të njohura, ndërsa në Francë u ofruan stews dhe supave. Të gjitha këto restorante të hershme shërbyen ushqime të thjeshta dhe të zakonshme që do të gjenit në një shtëpi fshatare ose tregtare.
Pas udhëtimit të Kolombit në Amerikë në vitin 1492, tregtia globale u rrit, duke sjellë ushqime të reja në Evropë. Kafja, çaji dhe çokollata shpejt u shërbyen në shtëpi publike së bashku me ale, verë dhe birrë. Deri në shekullin e 17-të, derisa ushqimet e plota ishin ngrënë në shtëpi, njerëzit me një masë të butë do të merrnin me qira një ushqim ose ushqim në një sallon privat, në vend se në dhomën kryesore të ngrënies së një shtëpie publike.
Revolucioni Francez dhe Ngritja e Ngrënies së Bukura
Në Francë gjatë gjithë Mesjetës, gildët kishin monopole në shumë aspekte të ushqimeve të përgatitura. Për shembull, charcutiers ishin sporti që përgatitnin mish të gatuar për shitje, prandaj nëse nuk i përkishej asaj shoqërie të caktuar, ishte e paligjshme të shesësh mish të gatuar në çfarëdo forme. Në vitin 1765, një burrë me emrin Boulanger shtoi qengjin e gatuar në një salcë që shiti në dyqanin e tij, pranë Luvrit. Shoqata e furnizuesit ushqehej në gjyq, por Boulanger fitoi rastin. Gjatë 20 viteve të ardhshme që çuan në Revolucionin Francez, gjithnjë e më shumë dyqane si Boulanger filluan të hapen në të gjithë Parisin.
Kur Marie Antoinette dhe Louis XVI shkuan në gijotinë, rrugët e vjetra të shoqërisë franceze shkuan me ta. Guilds u zhdukën dhe shumë kuzhinier të punësuar në familjet aristokratike, madje mbretërore, u gjendën të papunë. Shumë nga këta punëtorë të shpërngulur hapën restorantet e tyre në Paris, duke sjellë me vete një mënyrë të re ngrënieje. Porcelani delikate, takëmet dhe mbulesat prej liri , të gjitha zbukurimet e aristokracisë, tani ishin në dispozicion për një tërësi të re të qytetarëve francezë. Menutët u bënë më të larmishëm, duke ofruar si fixe prix dhe një a la carte options. Megjithëse shtëpitë publike vazhduan të ekzistojnë, rritja e ngrënies së mirë në Francë shpejt do të përhapet në të gjithë Evropën dhe në Botën e Re.
Tubimet publike mbi ushqimin dhe pijen kanë qenë prej kohësh një pjesë e shoqërisë njerëzore. Restorantet më të hershme kanë qenë më informale, që më vonë krijojnë ngrënie gjobë, por ato ende shërbyen një qëllim të rëndësishëm në lidhjen e njerëzve.
Pas Revolucionit Francez, restorantet e bukura ngrënie u zgjeruan nëpër Evropë dhe në pjesë të tjera të botës. Në Shtetet e Bashkuara, industria e restoranteve do të bëhej një nga punëdhënësit kryesorë gjatë shekullit të njëzetë. Lexoni një histori të restoranteve Pjesa 2.