Rritja e restoranteve pas Revolucionit Francez
Shekulli i 20-të ka parë që restorantet evoluojnë në markat e njohura që ne i shohim sot, duke shënuar rritjen e ushqimit të shpejtë, zinxhirëve dhe franshizave, si dhe kthimin në ushqime organike dhe lokale. Nëpërmjet të gjitha, koncepti origjinal i ngrënies së gjobës vazhdon të përcaktojë më të mirën e industrisë së restoranteve.
Lindja e ngrënies gjobë
Termi restorant në vetvete është francez, i përdorur dikur për të përshkruar bouillons pasur shërbeu në taverna dhe shtëpi publike për të rivendosur shpirtrat dhe lehtësimin e sëmundjeve. Pas Revolucionit Francez në fund të shekullit të 18-të, kuzhinierët e papunë nga familjet aristokratike filluan të hapnin restorantet e tyre . Ata shtuan prekjet e klasës së sipërme në qendrat e tyre. Guests nuk kishin për të marrë ushqimet e tyre në një tryezë të përbashkët, siç ishte tipike për taverna dhe bujtina në rrugë. Në vend të kësaj, ata kishin tavolina private, të mbajtura nga rezervimet - një koncept i ri. Ata hanin me porcelan gjobë dhe takëm, dhe mbulesa tavoline - të gjitha markat tregtare të ngrënies gjobë moderne .
Menus, ose prix fixe ose a la carte ishin përshtatur dhe në fund të vakt, mysafirët u paraqitën me një kontroll, duke llogaritur shumën e faturës së tyre.
Shumë fate u bënë për këto kuzhinierë profesionistë - të kthyer-restaurateurs. Ata iu shëruan një klase të re varëshish provinciale që erdhën në Paris pas përfundimit të Revolucionit.
Restorantët Savvier përshtatën restorantet e tyre për të përfshirë pajisje të tilla si banjo - për të cilat kishte një pagesë për t'u përdorur. Para Revolucionit, në Paris kishte më pak se 50 restorante. Deri në vitin 1814 në Almanach des Gourmands u regjistruan 3,000 restorante, një udhërrëfyes popullor udhëtimi.
Ndihma Franceze përcakton Konceptin e Restorantit
Gjatë shekullit të 19-të, numri i restoranteve në Paris vazhdoi të rritet. Pas disfatës së Napoleonit, evropianët e pasur u mblodhën nga Parisi për të marrë pjesë në shumë opsione gustative të ngrënies. Kjo ishte veçanërisht e vërtetë për zotërinjtë e oficerëve aleate - një masë që do të përsëritej pas përfundimit të Luftës së Dytë Botërore. Shekulli 19 gjithashtu shënoi ngritjen e kafeneve, një stil restoranti, i cili nuk ofron shërbim tavoline. Përkundrazi, konsumatorët urdhërojnë ushqimin e tyre nga një kundër dhe i shërbejnë vetes. Jashtë suazës së Parisit, kuzhina dhe dyqanet e qumështit ofruan gatime në shtëpi për të lira, duke tërhequr pjesëtarë të klasës më të ulët të punës.
Gourmet Dining shkon Global
Deri në fund të shekullit të 19-të, përparimi në transportin përmes avullorëve, hekurudhave dhe eventualisht automobilave solli një ndryshim në udhëtim. Turizmi luksoz u rrit dhe me të ishte një precedent i ri për të ngrënë mirë nga shtëpia. Nuk ishte më duke ngrënë, ndërsa udhëtonte në një nevojë të thjeshtë.
U bë një art. Një pjesë e përvojës së udhëtimit ishte ngrënie në kafenetë dhe restorantet e famshme pariziane, të cilat deri tani kishin ndërtuar një reputacion të fortë për ushqim dhe shërbim të shkëlqyer. Në vitet 1820 Cesar Ritz, një zhvillues zviceran, bashkëpunoi me një kuzhinier të shquar francez, Auguste Escoffier dhe ndërtoi hotelin Grand të Monte Karlo, i pari që ofron strehim luksoz dhe ngrënie gustatorësh nën një çati. Hotele të tjera luksoze shpejt filluan të shfaqen në të gjithë Evropën.
Shekulli i 20-të e pa restorantin francez të shkonte në nivel global. Në Spanjë ishte një restorant . Në Itali ajo u quajt një restorant. Në Britaninë e Madhe dhe Shtetet e Bashkuara ajo mbeti restorant , por së shpejti do të zhvillohej për t'iu përshtatur kërkesave të ndryshimit të konsumatorëve. Në fund të shekullit, restorantet në Shtetet e Bashkuara do të evoluoheshin më tej, duke futur botën në zinxhirët e restoranteve, ngritjen e ushqimit të shpejtë të përditshëm dhe kthimin eventual në lëvizjen e fermave në tavolinë.