Një lexues shkroi kohët e fundit në: restoranti im është hapur për gati katër vjet dhe jam vërtet i lodhur nga menyja. Unë dua të përditësoj menunë për Vitin e Ri, por unë nuk jam i sigurt se çfarë duhet të shtoj në të. Unë e di se ka tendenca të reja ushqimore, por a do të zgjasin? Dhe çfarë lidhje me barin tim? Ndihem sikur ka nevojë për specialitete të reja për pije. Unë nuk kam asnjë ide se ku të fillojë!
Menus janë si trendet e modës
Më pëlqen të them se ushqimi është si moda.
Ajo ka trende, fads dhe fuqi të caktuar që qëndrojnë. Disa ushqime, si një burger klasik (veshja e zezë e ndonjë menyjeje) padyshim do të jetë përgjithmonë. Për të ndihmuar në identifikimin e tendencave të reja dhe të vjetra, si dhe artikujt e menusë me jetëgjatësi, Shoqata Kombëtare e Restorant lëshon një Anketim vjetor të What's Hot Chef këtë vit, për të tretin vit me radhë, mish vendas, ushqim deti dhe prodhon listën e Hot Trends . Tendenca të tjera të nxehta që mund të dëshironi të përfshini:
- Menusë të shëndetshëm për fëmijët
- Qendrueshmeria mjedisore
- Kuzhina pa gluten
- Ushqim deti i qëndrueshëm
Jini të kujdesshëm ndaj tendencave të nxehta, pasi ato shpejt mund të kthehen në fads ushqimore (çokollatë salcë proshutë, çdokush?). Fads aktuale të ushqimit përfshijnë burgers mini (popullor disa vjet më parë) collars peshk, supave të ftohtë dhe ushqim fun fëmijë.
Fokusimi në artikujt e menusë klasike
Përkundrazi, përqendrohuni në ndërtimin e një bërthame të preferuarave shumëvjeçare, të cilat mund të ndryshohen për të pasqyruar tendencat aktuale të ushqimit.
Për shembull, një preferuar për shumëvjeçare në menutë ëmbëlsirë është byrek me fruta. Ju mund të ofroni mollë standarde ose byrek me boronica. Ose mund të ofrosh byrek me mollë shtëpi, duke shfaqur mollë lokale nga një pemishte e afërt ose nga boronica të rritura organikisht. Pjesa më e madhe e apelit të menusë është se si i thoni përshkrimet tuaja. Për t'ju ndihmuar të ndryshoni menunë tuaj ose të përfshini inovacione speciale të reja, provoni pazar lokal në tregjet e fermerëve për përbërës të freskët që shtojnë cilësinë dhe apelimin tek artikujt.
Lexoni për 10 arsye pse restorantet duhet të blejnë ushqime lokale.
Trendet më të mira të alkoolit të Bartenderit
Sa i përket sprucing deri menu tuaj bar, Shoqata Kombëtare Restorant në vit voton 200 Bartenders rreth trendeve të nxehtë, fads dhe preferuarat për alkool. Trendet kryesore në trendet e alkoolit theksojnë liquors lokale, onsite, dhe organike. Rritja e distilimeve mikro dhe prodhimi në vend është një nga trendet aktuale të popullarizuara të restoranteve. Një tjetër prirje popullore është ushqimi i darkave të birrës dhe ushqimi i pijeve alkoolike. Këto janë një hap i ri për një darkë tradicionale të provës së verës, e cila ka qenë e njohur për dekada të tëra. Lexoni për listën e plotë të asaj që është e nxehtë dhe çfarë nuk është për trendet e alkoolit.
Së bashku me shtimin e artikujve të rinj në menunë tuaj, është e rëndësishme që t'i çmoni ato në mënyrë efektive. Ju dëshironi të siguroni që çmimet tuaja të përputhen me koston tuaj të ushqimit. 30 për qind është kostoja standarde e ushqimit për shumicën e artikujve të menusë. Lexoni më shumë se si të çmoni një meny.
Mos harroni, edhe nëse jeni lodhur nga disa nga artikujt e menysë tuaj, klientët tuaj të rregullt mund të mos jenë. Ata sende të provuara dhe të vërteta mund të jenë ajo që i mban ata të kthehen pas vakt pas vakt. Për të marrë një ndjenjë më të mirë për atë që duhet të mbani dhe çfarë do të dëshironin klientët tuaj për të shtuar, provoni të përdorni kartat e komenteve. Këto karta mund t'ju ndihmojnë të matni gjithçka nga kënaqësia e klientit në punën e stafit.
Lexoni më shumë se si të shkruani një kartë komentesh të klientit.