Një mënyrë tjetër për të siguruar një fitim është krijimi i një bilance të artikujve të shtrenjtë dhe të lira.
Kostoja e ushqimit
Kostoja e ushqimit i referohet çmimit të menusë të një pjatëje të caktuar në krahasim me koston e ushqimit të përdorur për përgatitjen e së njëjtës pjatë. Me fjalë të tjera, sa ju paguani për ushqim do të përcaktojë se sa ju duhet të ngarkoni për të. Në përgjithësi, kostoja e ushqimit duhet të jetë rreth 30-35 për qind. Kjo do të thotë që nëse paguani $ 1 për diçka, ju duhet të paguani minimum prej $ 3.34. Mund të duket sikur po ngarkoni shumë më tepër se sa është e nevojshme, por mbani në mend se nuk jeni duke paguar vetëm për ushqimin. Ju po paguani dikë për të përgatitur ushqimin, për të shërbyer ushqimin dhe pastruar pas ushqimit. Çdo gjë në restorantin tuaj, nga lista e pagave në faturën elektrike duhet të mbulohet nga ushqimi që shërben.
Lejon të shikojmë në një artikull tipik të menusë që ofrojnë shumë restorante: Filet Mignon Dinner.
Kostoja fillestare e një darke filet mignon mund të ndahen në fushat e mëposhtme:
- Filet viçi kushton $ 6 për pjesë
- Përfundo (patate, perime, sallatë dhe bukë që vjen me filet, si dhe çdo condiments që i kërkon mysafiri) kushton $ 2.50
Prandaj, gjithë vakt ju kushton $ 8.50. Nëse e mbështillni filetin në proshutë dhe e ngrite me gjalpë barishte (shumë të shijshme), shpenzimet tuaja do të rriteshin.
Pra, atëherë çmimet tuaja do të rriteshin. Merrni figurën? Çdo gjë që shkon në pjatën e konsumatorit duhet të llogaritet.
Pra, si vendosni për një çmim të menusë përfundimtare? Koha për të pastruar në atë algjebër të shkollës së mesme ju u betu se nuk do ta përdorni kurrë.
Formula për kosto shkon si vijon:
Kostoja e produktit tuaj / .35 = çmimi i menusë ose $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 është minimumi absolut që duhet të paguani për të bërë një fitim jashtë darkës filet mignon. Natyrisht, $ 24.29 është një numër i vështira në kërkim, kështu që mund ta godasësh deri në $ 24.99. Nëse e godisni atë deri në $ 29.99, shpenzimet e ushqimit do të bien nën 30%, që do të thotë që të fitoni një fitim më të madh.
Kontrolli i Pjesës
Një arsye që restorantet me zinxhirë janë kaq të suksesshëm është se ata kanë një trajtim të fortë në kontrollin e pjesës. Gatuesit në ato restorante e dinë saktësisht se sa nga secili ingredient duhet të vihet në çdo pjatë. Për shembull, scampi karkaleca mund të ketë një kontroll të pjesës së gjashtë karkaleca për pjatë. Prandaj, çdo scampi karkaleca që del nga ajo kuzhinë do të ketë gjashtë karkaleca në të, jo më shumë, as më pak. Kjo është kontroll i pjesës.
Për të praktikuar kontrollin e pjesës në kuzhinën tuaj, çdo gjë duhet të matet. Pule, viçi dhe peshqit duhet të peshohen të gjithë, derisa djathi i copëtuar mund të ruhet në kupat e kontrollit të pjesës dhe një filxhan matës mund të shpërndajë patate të pjekura.
Pasi të ndjeheni mirë duke gatuajtur menunë tuaj, ju mund të shikoni sasitë që shërbejnë (lloj si Rachael Ray), por në fazat e hershme të restorantit tuaj, gaboni në anën e kujdesit dhe matni gjithçka jashtë. Një tjetër mënyrë për të praktikuar kontrollin e pjesës është blerja e sendeve të para-porosura, të tilla si steaks, patties burger, gjoksa pule, dhe brumë pica. Ata mund të jenë më të shtrenjtë, por mund t'ju kursejnë para në punë dhe mbeturina ushqimore.
Mire Balanced Menu
Tregjet ushqimore luhaten varësisht nga sezoni, moti dhe çmimi i gazit. Një ditë marule mund të jetë $ 10 një rast dhe pastaj javën e ardhshme ai është rritur në $ 30 një rast. Ka shumë pak që mund të bëni kur çmimet të kërcejnë, pa ndryshuar tërë menunë tuaj çdo javë dhe kush ka kohë për këtë? Megjithatë, kur ju bilanconi sendet e shtrenjta, të cilat janë të prirura për luhatjet e çmimeve, me artikujt që kanë çmime të qëndrueshme, ju mund të ndihmoni në ruajtjen e kostos së dëshiruar të ushqimit .
Pra, shkoni përpara dhe të keni disa karavidhe dhe viçi të freskët në menunë tuaj, por nxitoni atë me disa pjata me çmim më pak të shtrenjtë ose me pasta.
Krijimi i pikës së duhur të çmimeve për menunë tuaj është thelbësore për të ulur kostot dhe për të rritur shitjet. Kuptimi i rolit të kontrollit të pjesës, kostos së ushqimit, pikat e çmimeve do të ndihmojnë në krijimin e një meny restoranti që balancon pritjet e klientëve me një inventar të kuzhinës të përballueshme.