Biznesi i restorantit ka një gjuhë të vetme. Nëse kurrë nuk keni punuar në një restorant para disa termave, si në Weeds mund të mos ketë kuptim. Këtu është një listë e termave të zakonshme të restoranteve që janë të dobishëm për të parë nëse jeni duke menduar të punoni në një restorant ose të hapni restorantin tuaj.
- Mbrapa e Shtëpisë: I referohet zonës së një restoranti që mysafirët nuk janë të lejuar. Kuzhinë, zona dishwashing dhe stacionin e pritjes janë të vendosura të gjithë në pjesën e prapme të shtëpisë.
- Bar-back: Një asistent për Bartenderin. Një mbrapa zakonisht shkon me gota nëpër pjatalarëse, rezervon shishet e ftohësit dhe pijeve, derdhet birrë, verë dhe pije joalkolike për stafin e pritjes. Një bar-mbrapa gjithashtu mund të dyfishtë si një buster (më poshtë).
- Bussing: Termi i përdorur për pastrimin dhe rivendosjen e tavolinave pas largimit të mysafirëve. Në restorantet e zhurmshme kjo bëhet nga busboy (i quajtur edhe një buster).
- Dish: Një pjatë metalike që është e mbushur me ujë dhe mbahen të ngrohtë me një qiri ose qelizë karboni nën. Këto zakonisht përdoren në buffeta .
- Tetë-Gjashtë: Nëse kuzhina shkon jashtë një pjatë të veçantë, gjellë është "86".
- Shpejtësi : Stafi i kuzhinës i cili grupon ushqimin e ngritur së bashku me numrin e tryezës, për të ofruar serverët.
- Fronti i Shtëpisë: I referohet zonës së një restoranti ku mysafirët janë të lejuar. Dhomë ngrënie dhe bar janë të gjitha në frontin e shtëpisë.
- Nikoqiri / Nikoqiri: Personi që takon mysafirët dhe i tregon ato në tavolinën e tyre. Pritës është gjithashtu përgjegjës për mbajtjen e rezervave dhe linjave të pritjes.
- Në Weeds: Një term që do të thotë se është me të vërtetë, me të vërtetë i zënë. Për shembull, nëse kuzhina ka disa urdhra në të gjithë tabelën dhe po kalon një kohë të vështirë, ata janë "në barërat e këqija".
- Linja: Linja është zona që ndan kuzhinierët nga stafi i pritjes. Është vendi ku ushqimi është vendosur për të pritur marrjen.
- Mise en Place: I referohet ngritjes së stacionit të shuarjes. Në thelb, kjo do të thotë gjithçka në vendin e saj. Shumica e gatuan vënë disa përbërës në një vend të caktuar çdo ndryshim (kripë dhe piper në të djathtë, vaj ulliri në të majtë).
- Plating: Vendosja e ushqimit në pjatë është referuar plating. Kjo përfshin shtimin e ndonjë salçi apo zbukurime para se të dorëzohen në expeditor ose server.
- Sistemi POS: Një sistem i shitjes është një sistem kompjuterik që i ndihmon bizneset të ndjekin shitjet. Gjithashtu gjurmon shitjet e punonjësve (që shiten më gjatë gjatë një ndërrimi) dhe cilat pjata janë shitur më së shpeshti. Lexoni më shumë se si një sistem POS mund të përfitojë restoranti juaj.
- Në fluturim: Merrni atë bërë tani! Ky term pops up kur diçka duhet të gatuar minutën e fundit.
- Seksionet: Shumë dhoma ngrënie në restorant janë të ndara në seksione, dhe secila seksion shkon në një staf të veçantë të pritjes çdo ndërrim.
- Sharking: Luring një punonjës nga një restorant në një tjetër është quajtur sharking.
- Shkalla e qarkullimit: Sa shpejt tabelat bosh dhe mbushen gjatë një ndryshimi. Një normë e lartë e qarkullimit do të thotë se më shumë njerëz kanë ngrënë dhe shkuar, ndërsa një normë e ngadalshme e qarkullimit do të thotë që të njëjtët njerëz kanë qenë në tavolinë për një kohë të gjatë ose tabela është e zbrazët. A keni probleme qarkullimi? Gjeni se si të punësoni staf të madh dhe t'i mbani ato.