Çfarë duhet të dini për shpenzimet e reja të restorantit

Si ndikojnë në nivelin e kostos së ushqimit dhe të punës?

UnSplashviaPixabay

Një pjesë e planifikimit për një buxhet të ri të restoranteve është kuptimi i shpenzimeve. Ka shpenzime të dukshme si kostoja e ushqimit dhe puna, dhe pastaj ka të gjitha shpenzimet e tjera që duhet të merren parasysh, siç janë marketingu, shërbimet, përmirësimet e pajisjeve, përmirësimet kapitale dhe furnizimet. Disa shpenzime janë të fiksuara, siç janë qiraja, hipoteka ose pagat e paguara. Kostot e tjera luhaten, duke përfshirë pagat për orë, faturat e shërbimeve ose koston e ushqimit.

Ekzistojnë edhe kostot e paparashikuara, si një pjesë e thyer e pajisjeve ose prishja e ushqimit në kuzhinë. Ndërsa krijoni një buxhet për restorantin tuaj të ri, duke përfshirë secilën prej këtyre kostove, do të ndihmoni në planifikimin më të mirë të menaxhimit të përgjithshëm dhe të ndihmojë në shmangien e problemeve financiare në të ardhmen.

Shpenzimet fikse

Shpenzimet fikse janë ato që nuk luhaten nga muaji në muaj. Hipoteka, qiraja, pagesat e kredisë, puna e pagave janë të njëjta çdo muaj, duke e bërë më të lehtë buxhetin. Shpenzime të tjera fikse përfshijnë primet e sigurimit, tarifat e licencës, tarifat e anëtarësimit ose detyrimet (siç është dhoma juaj e tregtisë lokale ose tarifat e anëtarësimit të shoqërive të vogla). Disa shpenzime fikse duhet të paguhen vetëm një herë në vit - por mbajtja e tyre në buxhetin tuaj do të pengojë harjen e tyre ose minutën e fundit të finagling për të paguar faturat.

Shpenzimet luhatëse

Një pjesë e mirë e shpenzimeve të restoranteve janë kosto të luhatshme, duke përfshirë çmimet e ushqimit, pagat për orë dhe shërbimet.

Gjatë fazës fillestare të një restoranti të ri, mund të jetë e vështirë të parashikohen me saktësi këto kosto të luhatshme. Sidoqoftë, pas disa muajsh apo edhe pak javësh, duhet të jeni në gjendje të buxhetoni më mirë këto kosto, bazuar në shitjet e restorantit tuaj.

Ushqim dhe Punë

Ushqimi dhe puna janë shpenzimet më të mëdha për çdo restorant.

Në vend që të shikosh numra të fortë, përqendrohu në përqindje. Për shembull, në vend që të thuash se rendi ushqimor javor nuk do të jetë më shumë se $ 5000, në vend të kësaj, thuhet se nuk do të jetë më shumë se 30% e shitjeve tuaja javore . E njëjta gjë vlen edhe për kostot tuaja të punës. Në përgjithësi, puna duhet gjithashtu të jetë më pak se 30% e të ardhurave totale të restorantit tuaj. Në mënyrë të pashmangshme do të ketë disa javë kur rënia e shitjeve dhe kostot mbeten të njëjta ose rriten pak, duke rritur ato përqindje. Por, mesatarisht , nëse kostot e ushqimit dhe të punës mbeten jo më shumë se 30% të shitjeve tuaja, restoranti juaj duhet të qëndrojë në të zezë. Mund të duhen disa javë apo edhe muaj për të parë një prirje në shitjet mesatare javore, prandaj të jeni vigjilentë se sa shpenzoni në ato ditë të hershme.

Mbajtja e kostove në kontroll

Nëse gjeni se kostot tuaja po rriten, pa rritjen përkatëse të fitimeve, është koha për të bërë disa ndryshime. Duke u kthyer në listën e pagave apo në rendin tuaj ushqimor janë dy mënyra për të kursyer menjëherë paratë. Natyrisht, ju duhet shërbim dhe ushqim të mirë për të gatuar të qëndroni të hapur, por zvogëlimi i secilës prej këtyre shpenzimeve mund të ndihmojë vetëm sa për të ulur shpenzimet nën 30%. Nëse nuk jeni personi që bën urdhërin e kuzhinës, kërkoni që të rishikoni urdhrin përpara se ta dorëzoni atë.

Same me caktimin e stafit. Mund të gjeni disa ndërrime që janë të tepërta. Menaxherët nuk janë gjithmonë aq të kujdesshëm me paratë si pronari aktual i restorantit.

Ekzistojnë edhe zona të tjera brenda një restoranti për të monitoruar - a është stafi i kuzhinës duke përdorur të gjithë rendin e ushqimit, apo është hedhur ushqim jashtë? Zvogëlimi i prishjes në kuzhinë të restorantit do të ndihmojë në kursimin e parave. Nëse po jepni punë të caktuara për shitësit e jashtëm, a mund të kurseni para duke bërë vetë? Ose anasjelltas - a keni punë në restorantin tuaj, si lavanderi, që paguani stafin për të bërë, gjë që do të ishte më e lirë për të transferuar?

Është gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se shpenzimet do të ndryshojnë gjithashtu varësisht nga lloji i restorantit që vepron. Kostot e punës për një kamion ushqimor do të jenë shumë më pak se puna për restorantin tradicional të tullave dhe mortajave të stilit familjar.

Shpenzimet e ushqimit do të jenë më shumë në një ndërtesë gjobë ngrënieje, sesa një bashkim burger. Kjo është arsyeja pse përqëndrimi në përqindje, në vend dollarë është i dobishëm kur planifikoni një buxhet të restorantit.