A shitet shëndetshëm?
Pothuajse një e treta e ngrënies të ngrënë nga amerikanët mesatar janë të përgatitur larg shtëpisë. Me kalimin e kohëzgjatjes, oraret bëhen më të zhurmshme dhe familjet më të shteruara se kurrë, nevoja për ushqim të përshtatshëm shpesh anashkalon shqetësimet e shëndetit dhe shpenzimeve. Kostoja e zgjedhjeve ushqimore moderne të stilit të jetës amerikane është më në fund duke u ngritur me ne, megjithëse. Sot 68 për qind e të rriturve janë mbipeshë ose të trashë në Shtetet e Bashkuara.
Restorantët kanë qenë prej kohësh një objektiv i zyrtarëve të shëndetësisë publike për të marrë më shumë veprim në epideminë e trashje, duke mandatuar çdo gjë nga akuzat e postuara në kalori në menytë e përzgjedhura për të ofruar qumësht në vend të sodeve në ushqimin e fëmijëve. Përkundër fitimeve gjatë tetë viteve të fundit, me opsione më të shëndetshme se kurrë në dispozicion në konceptet e menysë, epidemia e obezitetit vazhdon, duke lypur pyetjet që sendet e shëndetshme me të vërtetë shesin? Apo është një humbje kohe dhe para për të detyruar publikun të hanë ushqim që nuk duan?
Ngritja e obezitetit dhe ngrënia
Ekziston një korrelacion i pamohueshëm midis rritjes së obezitetit në Amerikë dhe rritjes së restoranteve. Para viteve 1990, restorantet ishin rezervuar kryesisht për raste të veçanta ose ndoshta një trajtim një herë në javë. Mendoni pica apo ushqim kinez të premten në mbrëmje ose një festë ditëlindjeje në restorantin tuaj të preferuar të vogël italian. Shumica e familjeve, pavarësisht nga të ardhurat e familjes, hëngrën një pjesë të madhe të ngrënies së tyre në shtëpi.
Që të gjitha filluan të ndryshonin në vitet 1990 me rritjen e ngrënies së rastësishme familjare . Nga vitet 1990, me shumë familje të kryesuar nga dy prindër të punës, zhvendosja e modeleve të konsumit solli një rritje në numrin e njerëzve që hanin. Zinxhirët e restoranteve si Olive Garden, Applebee's, dhe 99 iu kushtuan rritjes së klasës së mesme, duke ofruar ushqim me çmim të moderuar dhe menutë për fëmijë.
Kjo ishte e mrekullueshme për prindërit, të cilët përplaseshin me kohë nga periferia në qytete dhe fundjavat dhe mbrëmjet e të cilave ishin konsumuar me praktika sportive dhe detyrime të tjera familjare. Ndërsa zinxhirët e rastësishëm familjarë ofruan një atmosferë të këndshme ngrënieje që imitonte të hahej në shtëpi, ushqimi ishte ndryshe nga shumica e ushqimeve në shtëpi. Ajo ishte në përgjithësi më e lartë në yndyrë, natriumi, sheqer dhe kalori sesa ajo që mami ose babi do të bënin. Një vakt mesatar në një restorant (ushqim i shpejtë ose ulur) është rreth 800-850 kalori. Hidhe në disa trajtime të tjera të përshtatshme si patate të skuqura, biskota, sode dhe akullore dhe sasia e kalorive që konsumon mesatarisht të rriturit është goditur deri në mirë gjatë shumës së rekomanduar ditore të vitit 2000. Me kalimin e kohës kjo shton paund shtesë dhe probleme si diabeti, zemra sëmundjes dhe kancerit.
Çfarë duket një artikull i mençur i menysë?
Sipas të hahet kjo, jo se një artikull me menu të shëndetshme të restorantit do të inkorporonte perime, kokrra të plota, kufizonte kripën dhe do të mbante kalorive nën 600. Duke pasur parasysh se disa nga artikujt më të dashur të menusë në Amerikë bien të shkurtër këto rekomandime, nuk është çudi që restorantet të vazhdojnë vijnë nën zjarr për jetesën e sëmurë të njerëzve. Fabrika e çamçakëzëve, Carbonara e famshme e makaronave me pulë, përmban një total prej 2,291 kalori, 81 g yndyra të ngopura dhe 1,628 mg natriumi.
Edhe artikujt e menysë që një perceptim si shëndetësor (p.sh. sallata) mund të mbushin më shumë kalori sesa një Big Mac. Chick-fil-Një sallatë Cobb me Avocado Lime Ranch salcë ka 740 kalori, 54 g yndyrë (12 g yndyrna të ngopura), 1,890 mg natriumi. Edhe ato restorante me reputacion më të mirë sesa nyjet e shpejta të ushqimit, nuk janë më të këqija. Zinxhirët e shpejtë të rastësishëm si Panera dhe Chipotle, të cilat promovojnë freskinë e përbërësve të tyre, nuk janë më të mira se McDonalds kur bëhet fjalë për numërimin e kalorive. Chorizo Burrito e Chipolte me Rajs të Bardhë, Fasule të Zeza, Fajita Veggies, Chili-Corn Salsa, Romaine, Kosi i kremrave, djathi dhe Guac përmban 1,515 kalori, 73 g yndyrë (25,5 g yndyrna të ngopura, 0 g yndyrna trans) dhe 3,040 mg natriumi . Një tas me supë patate nga Panera përmban vetëm 270 kalori, por brenda këtyre kalorive është 12 gram yndyrë të ngopur - 71 përqind e rekomandimit të përditshëm.
A do të blejnë sende të mençura të menysë?
Industria e industrisë së lobistëve si Shoqata Kombëtare e Restoranteve dhe zinxhirët e mëdhenj të ushqimit të shpejtë këmbëngulin që restorantet të shesin atë që njerëzit duan . Eshte e vertete; askush nuk është duke kërkuar për karrota shkopinj ose ujë seltzer. Dhe edhe kur konsumatorët thonë se duan opsione të shëndetshme, veprimet e tyre nuk përputhen gjithmonë, siç shihet me popullaritetin e Chipotle dhe Panera dhe zinxhirëve të tjerë të shpejtë. Përbërësit e freskët nuk do të thotë të shëndetshme në qoftë se vjen në pjesë të mëdha, të ngarkuara me yndyrë shtesë dhe natriumi. Kur jepet opsioni i shëndetshëm kundrejt të sëmurëve, shumica e njerëzve zgjedhin për të sëmurë - jo gjithmonë sepse ata mendojnë se i pëlqen më mirë. Shpesh herë, artikulli i sëmurë është opsioni i vetëm i paraqitur në kohën e blerjes. Shumica e konsumatorëve nuk do të kërkojnë modifikime apo zëvendësime, sidomos në një zinxhir restorantesh. Por së shpejti ata ndoshta nuk duhet të pyesin.
Projekti Blue Zones, një përmirësim i mirëqenies në bashkësi duke u përqendruar në mjedisin, politikat dhe ndryshimet shoqërore, tregon se restorantet mund të luajnë një rol të rëndësishëm në shëndetin dhe mirëqenien e banorëve. Një nga qiramarrësit kryesorë të një menuje të certifikuar të zonës Blu është që të heqë lehtësinë e zgjedhjeve të pahijshme. Në vend që të ofrojë automatikisht patate të skuqura me çdo sanduiç, ai do të vijë me një sallatë. Konsumatorët mund të kërkojnë ende patate të skuqura. Por herë pas here kur opcioni i shëndetshëm është alternativa e lehtë, njerëzit do ta hanë atë.
Janë menutë të shëndetshme realiste?
Një nga çështjet më të mëdha me ofrimin e zgjedhjeve ushqimore të shëndetshme është kostoja. Zinxhirët e shpejtë të ushqimit si McDonalds kanë bërë pasuri të tyre duke ofruar ushqim me një afat të gjatë ruajtjeje. Siç është theksuar në Can Fast Food Get Healthy, nga New Yorker, edhe në qoftë se çdo restorant në Amerikë ka vendosur të heqë skuqura dhe të përqafojë kungull dhe shalqi radishes, SHBA ka mungesë të infrastrukturës bujqësore për të mbështetur atë lloj ndryshim dietik. Bimët e mëdha të fermave si sojërat (për skuqjen e vajit), misri (për shurupin e misrit të fruktozës së misrit) dhe drithërat (ushqimet e kafshëve) marrin miliona pushime tatimore dhe dhurata të tjera qeveritare, duke e bërë të vështirë për fermat më të vogla të konkurrojnë, çmime të mençura. Por disa zinxhirë të restoranteve po përqafojnë blerjen në vend dhe duke parë suksese të mëdha. Lyfe Kitchen dhe Sweetgreens, të dyja janë të përkushtuar që të ofrojnë ushqim të shëndetshëm dhe të përballueshëm me shumë ushqime me më pak se 600 kalori (në fakt të gjitha ushqimet nga Lyfe Kitchen janë 600 kalori ose më pak). Artikujt e menysë përbëjnë përbërës të freskët të fermave që janë një përzierje e qëndrueshme, organike dhe miqësore me mjedisin. Për të plotësuar kërkesën e menysë së tyre të bazuar në fabrikë, të dy zinxhirët kanë ngritur rrjete të gjera lokale të fermave dhe ofrojnë një menu të rradhës bazuar në disponueshmërinë sezonale .
Si të ndërtoni një restorant të shëndetshëm
Jo çdo restorant do të braktisë menunë e tij të tanishme për të ofruar kajsi të butë dhe të blera bukë me karrota organike. Kjo nuk do të thotë se ata nuk mund të fillojnë të ofrojnë mundësi më të shëndetshme së bashku pijetore pub dhe pastas me salcë krem. Por a mund të ofrojnë një restorant të pavarur mesatar të artikujve të menysë të shëndetshëm që aktualisht shesin? Sipas Brian Wansink, në një artikull në The Atlantic, artikujt e etiketuar me termin 'të shëndetshëm' janë një dritë e kuqe për konsumatorët. Opsionet e shëndetshme të menysë janë bërë sinonim me një përvojë të mërzitshme dhe pa shije, gjë që është e kundërta e saktë se pse njerëzit hanë në radhë të parë. Edhe nëse ata janë në një nxitim, ata ende duan shije. Nëse doja të haja diçka të mërzitshme, do të kisha qëndruar në shtëpi dhe do të kisha disa shkopinj karrota me petë dhe gjalpë.
Për të promovuar sende të shëndetshme në një mënyrë më pak të dukshme ka shumë hapa që restorantët mund të ndërmarrin për të ndërtuar një menu më të mirë, duke përfshirë përdorimin e shprehjeve të shijshme, të shijshme dhe të freskëta në vend të natriumit të shëndetshëm, yndyrë të ulët dhe të ulët. Gjithashtu vendosja e artikujve të menysë të shëndoshë në një pasuri të vërtetë të një menuje - qoshet dhe në pjesën e sipërme dhe në fund të shtyllave, i bën ato të dalin më shumë. Stafi gjithashtu mund të ndihmojë në lëvizjen e artikujve të menysë të shëndetshëm, ashtu siç do të bënin nëse do të bënin pije dhe desserts. Kur u pyetën se çfarë është pjatë e tyre e preferuar ose për një rekomandim, ata mund të promovojnë një artikull (të fshehtë) të shëndetshëm sesa biftek ose burger.
2017 shënoi herën e parë që nga viti 1970 që McDonalds do të mbyllë më shumë restorante sesa hapet. Ndryshimi është në ajër kur bëhet fjalë për përvojën amerikane të ngrënies. Njerëzit duan të dinë se çfarë është në ushqimin e tyre, se si u ngritën dhe prej nga erdhi. Megjithatë, pyetja mbetet, kur paraqitet me një mundësi të vërtetë të shëndetshme, kundrejt një opsioni të shëndetshëm të perceptuar - një me pjesë më të vogla, më pak yndyrë dhe më shumë perime, a do ta blejnë konsumatorët? Për shkak se është konsumatori, jo avokatët e shëndetit publik, që do të bëjë opsionin e shëndetshëm opsionin e vetëm në menutë në të gjithë Amerikën.