Mbrojtja e kostos së ushqimit për restorantin tuaj
Një nga fushat më të mëdha të shqetësimit në biznesin e restoranteve është kostoja e ushqimit. Ajo po ndryshon gjithnjë. Një javë marule mund të jetë 10 dollarë dhe një javë tjetër një thatësirë në Kaliforni shkakton që të hidhen në 50 dollarë. Pra, si e mbani koston tuaj të ushqimit në linjë në menunë tuaj të restoranteve nëse çmimi i ushqimit hidhen lart e poshtë? Një mënyrë është nëpërmjet Çmimit të Tregut , ku në mënyrë rutinore ndryshoni çmimin e artikujve të menusë sipas tregut aktual, i cili shkon nga oferta dhe kërkesa.
Cila është çmimi i tregut?
Më së shpeshti shihet në ushqim deti të freskët ose artikuj shumë sezonalë si luleshtrydhe apo mjedër, çmimi i tregut është i listuar ku do të ishte një çmim i rregullt i menusë. Është gjithashtu e mirë për artikujt e importuar, si havjar apo truffles. Kur një mikpritës ngrënie e sheh termin Çmimi i Tregut , ata do të pyesin serverin e tyre se sa kushton artikulli.
Kur punon në një restorant menu
Çmimi i tregut mbron koston tuaj të ushqimit. Kjo ju lejon të ngarkoni atë që keni nevojë për të bërë një fitim. Ju mund t'i shërbeni artikujve sezonale gjatë gjithë vitit dhe ta dini se shpenzimet e ushqimit janë të mbuluara.
Kur nuk funksionon në një meny restorantesh
Çmimi i tregut zakonisht rezervohet për artikujt më të shtrenjtë. Nëse më shumë se disa artikuj në menynë tuaj mbartin çmimin e tregut në vend të një çmimi të përcaktuar, ju rrezikoni të tjetërsoni konsumatorët, të cilët në përgjithësi nuk duan ndonjë surprizë me faturën e tyre. Dhe disa konsumatorë nuk dëshirojnë të shikohen si të lirë apo të lirë dhe të pyesin se çfarë çmimi është, ose.
Çmimi i tregut nuk punon me gjithçka
Çmimi i tregut është një mjet i mirë për të menaxhuar një meny restorant, kur përdoret siç duhet. A e mbani parasysh atë rast të marule që përmenda, më sipër? Imagjinoni nëse do të vendosni çmimin e tregut pranë sallatës suaj të kuzhines ose sallatës së Cezarit. A nuk do të funksiononte mirë? Çmimi i tregut në të vërtetë funksionon vetëm me ushqime më të çmuara, si ushqim deti të freskët ose shkurtime selektive të viçit.
Patronët presin që ata do të duhet të paguajnë më shumë për ato sende. Tentimi për të monitoruar çdo koston e përbërësit për tërë menun tuaj nuk është një pritshmëri e arsyeshme. Në vend të kësaj, krijimi i një menuje të ekuilibruar me kosto të ulët të ushqimit dhe kosto më të lartë të ushqimit do të sigurojë që edhe kur çmimet të rriten, kostoja juaj e ushqimit do të mbetet në të zezë.
Provoni t'i kapni artikujt me çmim të lirë
Nëse karavidhe ose luleshtrydhe janë tepër të shtrenjta në zonën tuaj në sezonin jashtë, ndoshta është e mençur t'i leni jashtë menusë. Në vend të kësaj, veçoni këto artikuj vetëm kur janë në sezon ose kur shpërndarësi i ushqimit po drejton një shitje, në vend që të shërbejë një vakt 50 $ (ose më shumë) që shumica e konsumatorëve nuk do të blejnë. Ofruar ushqime vetëm kur janë në sezon ka përfitime të tjera gjithashtu. Ushqimet zakonisht shijojnë më mirë dhe janë më të lira.