A është fermentimi trendi i ri i ushqimit në restorant?
Një nga trendet më të njohura të ushqimit në këtë moment është fermentimi. Kjo teknikë e lashtë e përgatitjes së ushqimit ofron një shije të kripur-këndshëm që komplimon enët shumë të ndryshme. Në të gjithë botën, fermentimi përdoret për të bërë gjithçka nga djathi në bukë, në lakër turshi. Kimchi, një ushqim popullor i fermentuar, ka ndihmuar në ngritjen e kuzhinës koreane në ushqimin "për atë" për shumë koncepte restoranti. Si gjellë tradicionale anësore ose si përbërës i veçantë për artikujt e menysë klasike, ushqimet e fermentuara, veçanërisht ato që janë bërë në shtëpi, ofrojnë restorante me kosto të ulët për të rritur perceptimin e konsumatorit.
Si punon fermentimi
Fermentimi klasifikohet shpesh si mënyrë e ruajtjes së ushqimit. Por, duke folur në mënyrë rigoroze, fermentimi nuk është një metodë ruajtëse në të njëjtin kuptim si konservimi ose ngrirja. Përfundimisht, ushqimet e fermentuara do të prishen. Nga Companioni i Loverit të Ushqimit , " Fermentimi është një proces me të cilin ushqimi ose pirja kalon përmes një ndryshimi kimik të shkaktuar nga enzimat e prodhuara nga bakteret, mikroorganizmi ose maja ." Një pjesë e rëndësishme e shumë kulturave kulturore, fermentimi përdoret për të bërë gjithçka nga salcat deri pije për bukë dhe turshi, duke ofruar një mënyrë për të ruajtur fruta dhe perime përtej sezonit të korrjes lokale.
Kimchi shkon në rrjedhë
Kimchi, një nga ushqimet më të njohura të fermentuara, daton që nga shekulli i trembëdhjetë dhe vjen në mbi 200 lloje. Ky piper popullor e ka bërë rrugën e vet nga restorantet koreane dhe kamionët e ushqimit në koncepte të tjera Panamerikane. Sipas Rick Zombrano në artikullin e tij Bubbling up Fermented Foods në Menu dhe në Grocery Grove, " Ushqimet e fermentuara si Kimchi ofrojnë një shije të kripur, të këndshëm që apelon në umami - shijen e pestë.
"Ushqimet e fermentuara shtojnë thellësi në shije të butë dhe përbërës të zakonshëm. Për shembull, disa kamionë me ushqim me origjinë etnike ofrojnë qentë tradicionale të nxehtë me kimikë në vend të shijimit. Shtuar në supave për një përvojë të ndryshme shije. Shije të guximshme të kimchi-ut ndjekin trendin aktual të parfumeve aziatike të frymëzuara si isabi dhe sriracha.
Ndryshimi i palëve të konsumit kërkojnë më shumë aventura
Përqafimi i shijeve të reja si Kimchi është një përparim i natyrshëm në zakonet amerikane të ngrënies. Ku sapo një salcë teriyaki, salsa ose më shumë kohët e fundit chipotle, kanë qenë dashuria e skenës së ushqimit, tani është koha për flavors fermentuar. Sipas Parashikimit Kuzhinal të Shoqatës Kombëtare të Restoranteve, fermentimi u vlerësua si një trend i nxehtë nga 57% e kokrrave të anketuar. Një nga arsyet kryesore për popullaritetin e ushqimeve të fermentuara është gatishmëria e konsumatorëve për të provuar ushqimet e reja. Sipas një raporti të Nestle-it, mijëvjeçarët (18-34 vjeç) në veçanti kërkojnë shije të reja, duke shijuar ushqimin që ka një histori dhe ofron një aventurë kuzhinës. Ka një ankesë të pamohueshme të ushqimeve ekzotike në Mijëvjeçarit, të cilët tashmë shpenzojnë 247 miliard dollarë dollarë për ngrënie dhe së shpejti do të kalojnë Baby Boomers në blerjen e energjisë
Ushqimet e fermentuara ofrojnë apel të vjetër
Trendi më i madh i ushqimit në këtë moment është një interes i ripërtërirë në ushqimet lokale, të përpunuara me dorë. Ushqimet e fermentuara, sidomos të bëra nga shtëpia, janë një shtrirje e natyrshme e asaj prirje ushqimore. Prodhimet e prodhuara në nivel lokal, fermë të ngritur mish organik ose pulave, djathrave artizanale ose birra me dorë i bëjnë thirrje konsumatorëve, të cilët dëshirojnë të dinë se prej nga vijnë ushqimet e tyre.
Konsumatorët duan një lidhje me ushqimin e tyre, edhe nëse ajo është një birrë e thjeshtë ose një anë e lakër turshi. Ushqimet e fermentuara ofrojnë një kthesë të veçantë në enët klasike. Pak njerëz do të mendonin t'u tregonin miqve ose kolegëve të tyre për shtizën e tmerrshme të bishës që erdhi me burger ose slider. Por ata mund të jenë më të prirur për t'u treguar miqve rreth kimos ekzotike të mangokut Kimchi që ishte shërbyer në krah.
Tendencat e menysë së restoranteve dhe ushqimet e fermentuara
Për restorantet, ushqimet e fermentuara ofrojnë shumë përfitime. Shumë prej tyre janë të lirë, me kosto të ulët ushqimore, duke ofruar një mënyrë të mirë për të shitur artikujt klasik të menusë si burgers, soups dhe fare të tjera pub. Ushqimet e fermentuara konsiderohen si një opsion i shëndetshëm nga disa, duke qenë të ulët në kalori, me përfitime probiotike. Ushqimet e fermentuara mbeten të njohura? Koha do të tregojë. Për momentin është me vlerë një restorant kohë për të përfshirë disa përbërës të thjeshtë fermentuar në meny.
burimet
- Fërgëllim deri Foods Fermented në Menu dhe në Grocery Aisle nga Rick Zombrano
- Ndryshimi fermentues nga Katie Ayoub
- Nestle 2014 Trendet e Ushqimit Parashikimi