A janë të suksesshëm konceptet e shëndetshme të restoranteve?
Me epideminë në rritje të obezitetit në Shtetet e Bashkuara, gjithnjë e më shumë njerëz po kërkojnë mundësi më të shëndetshme kur ngrënësojnë. Kjo ka çuar në një rritje të koncepteve të restoranteve të shëndetshme që ofrojnë gjithçka nga vegan vegjetal organik në mish vendas me burim dhe prodhim. Por a funksionojnë koncepte të shëndetshme të restoranteve? Ende një segment i vogël i industrisë së restoranteve, konceptet e shëndetshme të restorantit ofrojnë shumë përfitime, por gjithashtu vijnë me rreziqe.
Ata që mendojnë të hapin një restorant të shëndetshëm duhet të studiojnë me kujdes tregun lokal dhe demografinë. Koncepti mund të funksionojë, por vetëm në tregun e duhur dhe në vendin e duhur.
Demografia e klientëve për restorante të shëndetshme
Një nga faktorët më të mëdhenj në rritjen e menutë të restoranteve të shëndetshme dhe konceptet e shëndetshme të restoranteve janë mijëvjeçarë. Duke filluar nga mosha 20-të e saj deri në mesin e viteve 30, mijëvjeçarët e tejkalojnë boomersin e foshnjave në shpenzimet e tyre dhe kanë formuar kryesisht modelet e ngrënies pas recesionit në Shtetet e Bashkuara. Drekat mijëvjeçare duan të dinë se nga vijnë ushqimet e tyre dhe si u rritën apo u rritën. Sipas një raporti të grupit Nielsen perishables, 30 për qind e mijëvjeçarëve hanë ushqime të certifikuara si ushqime organike. Me më shumë fuqi blerëse sesa boomers baby, Millennials do të vazhdojë të formësojë industrinë amerikane të restoranteve. Nëse ata kërkojnë mundësi më të shëndetshme, restorantet do të ndjekin.
Nëse ata duan ushqime lokale ose ushqime organike ose menutë me bazë bimore, restorantet do të ndërtojnë që t'i përshtaten. Përveç moshës, demografia për konceptet e suksesshme të restoranteve të shëndetshme si Lyfe Kitchen dhe Sweetgreens janë kryesisht të bardha, urbane dhe klasa e mesme e sipërme. Është e rëndësishme të theksohet se faktori kufizon fushat për konceptet e suksesshme të restoranteve të shëndetshme për të zënë rrënjë.
Mirat dhe të këqijat e koncepteve të shëndetshme të restoranteve
Konceptet e shëndetshme të restorantit u ofrojnë restorantëve shumë përfitime duke përfshirë mundësitë e marketingut, rritjen e ekonomisë lokale dhe një përvojë pozitive të konsumatorit. Për shkak se shëndeti në përgjithësi është në trend tani (mendoni të hahet i pastër, pa gluten, karboni i ulët, nuk ka karb, etj.), Marketingu i një koncepti të shëndetshëm të restorantit nuk ka qenë kurrë më i lehtë. Konsumatorët duan ushqim të shëndetshëm që ka shije të mirë dhe është i përballueshëm, por jo domosdoshmërisht i lirë në çmim.
Menutë të shëndetshme të restoranteve shpesh shfaqin ushqime lokale, duke ndihmuar në forcimin e fermerëve dhe kultivuesve të afërt dhe mbajtjen e dollarëve në ekonominë lokale. Në moshën e konsumatorit të vetëdijshëm për shëndetin, i cili dëshiron të dijë se ku dhe si ushqimi i tyre është rritur, konceptet e shëndetshme të restorantit kanë aftësinë t'i sigurojnë ata se po bëjnë një zgjedhje të mirë për veten dhe mjedisin e tyre. Blerja e lokaleve e bën Konsumatorët mijëvjeçarë në veçanti, ndjehen mirë se ku dhe si shpenzojnë paratë e tyre. Dhe ky është një përfitim i caktuar, pasi ushqimet lokale mbajnë paratë në komunitet, shpesh shijojnë më mirë dhe janë me cilësi më të mirë se ushqimi që është dërguar mijëra milje dhe lë një gjurmë më të vogël mjedisore.
Konceptet e shëndetshme të restoranteve pritet gjithashtu të përqafohen nga zyrtarët e shëndetësisë publike, të cilët kanë paralajmëruar gjatë për rreziqet e ushqimit të shpejtë dhe efektin e saj mbi popullsinë.
Ka lëvizje të shumta në të gjithë Shtetet e Bashkuara për të njohur restorantet që nxisin ushqim të shëndetshëm, përfshirë certifikimin e Zonës Blu, e cila fokusohet në kaloritë dhe madhësinë e pjesës.
Ndërsa ka shumë përfitime për hapjen e një restoranti të shëndetshëm, ka edhe mangësi specifike duke përfshirë koston, pjesën më të vogël të tregut dhe zhvendosjen e shprehive të konsumatorit. Menutë të shëndetshme të restoranteve zakonisht ofrojnë shumë prodhime të freskëta, mish dhe shpezë vendas dhe prodhime të prodhuara në mënyrë organike. Të gjitha këto zakonisht janë më të shtrenjta se ushqimet e ngrira, të konservuara ose të premata që kanë një jetë më të gjatë të ruajtjes.
Kërkesa për artikuj të menysë të shëndetshëm është gjithashtu e diskutueshme. Ndërsa njerëzit shumë njerëz thonë se ata dëshirojnë opsione më të shëndetshme kur hanë, a do të vendosin në të vërtetë alternativën më të shëndetshme? Ka pasur studime të shumta për konsumatorët që konsumojnë modele dhe një nga gjetjet më të mëdha është se njerëzit do të bëjnë zgjedhje më të shëndetshme nëse paraqiten në një mënyrë të caktuar.
Kjo do të thotë për restorantet që i shërbejnë një koleksioni të gjerë të zgjedhjeve të menysë, nëse një klient ka mundësi të zgjedhë një sallatë të gjelbër me pulë ose një burger me patate të skuqura, ai ka shumë të ngjarë të marrë burgerin me patate të skuqura - veçanërisht nëse ka një pamje të burger ose shfaqet në mënyrë të dukshme brenda planit të menysë. Kjo mbështet argumentin se artikujt e shëndetshëm nuk e shesin. Tweaking një meny për të vendosur opsione më të shëndetshme në seksionin 'pasurive të patundshme kryeministër' të një menuje dhe duke kufizuar mundësitë e sëmurë janë vetëm dy mënyra që restorantet mund të krijojnë menynë e tyre për të bërë zgjedhjen e shëndetshme zgjedhjen e lehtë.
A janë të suksesshëm konceptet e shëndetshme të restoranteve?
Rritja e zinxhirëve të suksesshëm të restoranteve si Lyfe Kitchens dhe Sweetgreens është premtuese. Por fundi është se konceptet e shëndetshme të restorantit janë një pjesë e vogël e një industrie shumë më të madhe të restoranteve të dominuar nga burgers dhe skuqura dhe entrees të tepërt. Nëse dikush mendon të hapë restorantin e tyre të shëndetshëm, ata duhet të sigurohen që apeli është atje . Ata mund të mendojnë se një menu e bazuar tërësisht në perimet e papërpunuara do të shesë si gangbusters, vetëm për të gjetur se baza e konsumatorëve për atë lloj të menusë është e vogël. Si me çdo restorant tjetër, rreziqet specifike përfshijnë mbivlerësimin e apelit të një koncepti, duke mos vlerësuar tregun lokal dhe për të përcaktuar një vend për konceptin dhe shpenzimet shumë shpejt.
Të gjitha këto rreziqe mund të zbuten me një plan biznesi të shkruar mirë. Gjithashtu, duke qenë i vetëdijshëm për shpenzimet e fillimit, zgjedhja e vendndodhjes së duhur dhe krijimi i një plani të fortë marketingu mund të ndihmojnë një restorant të ri - të shëndetshëm ose jo - të shkoj në një fillim të mirë.
Koncepte të shëndetshme të restoranteve po fitojnë popullaritet, duke treguar në shumë forma të ndryshme duke filluar nga restorantet e bukura të ngrënies në kamionë ushqimorë. Ndryshe nga një ushqim me ushqim të shpejtë të ngrënë në lëvizje, një ushqim i shëndetshëm i restorantit mund të bëjë një klient të ndjehet mirë për shpenzimin e parave të tyre në vakt. Nuk ka keqardhje blerësish për të patur një pjatë me patate të skuqura ose pica të majmur. Por konceptet e shëndetshme të restorantit janë ende një rrezik. Ashtu si çdo restorant i ri, pronarët duhet të bëjnë detyrat e shtëpisë për të vlerësuar nëse baza e tyre e konsumatorëve është e mjaftueshme për të mbështetur një koncept të shëndetshëm. Përndryshe, mund të jetë pronari i restorantit që vuan nga keqardhja e blerësit.