Restorantet shërbejnë një rol gjithnjë e më të rëndësishëm në përmirësimin e shëndetit të vendit. Sipas Rrjetit të Analizës Ligjore të Politikave Kombëtare për të Parandaluar Shëndetin e Fëmijëve (NPLAN), gjatë 20 viteve të fundit, përqindja e kalorive të përditshme të konsumuara jashtë shtëpisë është pothuajse dyfishuar. Me rritjen e ngrënies jashtë, Shtetet e Bashkuara kanë parë një rritje të mprehtë në shtimin e peshës, obezitetin dhe sëmundjet kronike siç janë diabeti dhe sëmundjet e zemrës.
Sot, 23 milionë fëmijë janë mbipeshë ose të trashë në Shtetet e Bashkuara, një numër që është katërfishuar që nga viti 1970 për fëmijët e moshave 6-11 vjeç.
Ndërsa restorantet nuk mund të fajësohen vetëm për krizën aktuale shëndetësore, ata luajnë një pjesë gjithnjë e më të rëndësishme të zgjidhjes. Duke përfshirë një numër më të madh të artikujve të menysë të shëndetshëm, restorantet kanë aftësinë për të ndikuar në zgjedhjet ushqimore të klientëve dhe për t'i ndihmuar ata t'i drejtojnë ato në opsione më të shëndetshme. Krijimi i një menyre të shëndetshme restoranti nuk është pa sfidat e saj. Restorantët kanë kufijtë e dobët të fitimit dhe nuk është sekret që opsionet më të shëndetshme, si pemët dhe perimet e freskëta, kanë një jetë të konsiderueshme të shkurtër sesa patatet e ngrira të ngrira ose patatet e hamburgerëve. Ka shumë strategji që pronarët e restoranteve mund të zbatojnë për të bërë menutë e tyre të shëndetshme, duke ruajtur ende koston e mirë të ushqimit dhe fitimet.
Restorant modern Dining
Ngrirja e modeleve në Shtetet e Bashkuara ka ndryshuar dukshëm gjatë 50 viteve të fundit dhe arsyet që njerëzit zgjedhin të hanë ushqime jashtë shtëpive të tyre janë të ndryshme nga sa ishin 20, 30 ose 40 vjet më parë.
Familjet mund të zgjedhin për të rrëmbyer darkë në një Applebee ose një Kopshti të Ullirit, sepse është i përshtatshëm dhe i përballueshëm, ndërsa 30 vjet më parë ata do të kishin darkë jashtë vetëm për një rast apo trajtim të veçantë. Amerikanët janë më të zhurmshëm dhe më të theksuar se kurrë më parë dhe lehtësia shpesh ndihmon shëndetin kur është fjala për atë që ata blejnë për ushqim.
Kjo sigurisht ka ushqyer rritjen e zinxhirëve të shpejtë të ushqimit si McDonalds, e cila sipas faqes së saj të internetit tani bën rreth 70 për qind të biznesit të saj nëpërmjet dritares së përzjerjes.
Duke pasur parasysh rolin e ri që luajnë restorantet në jetën e përditshme të shumicës së amerikanëve, nuk është e pajustifikuar nga publiku që të kërkojë zgjedhje më të shëndetshme të menysë për klientët. Por a është kjo një kërkesë e arsyeshme për restorantet, të cilat tashmë operojnë në kufijtë e hollë? Dhe a do të blejnë me të vërtetë njerëz të shëndetshëm? Në fund të fundit, nëse i jepet një zgjedhje midis një djathiburger apo një sallate të gjelbër, sa njerëz do të zgjedhin me të vërtetë sallatën? Ndërsa nuk ka përgjigje konkrete për këtë dilemë, ka një numër studimesh premtuese që mbështesin idenë se nëse jepet opsioni, me disa nxitje, shumë individë do të zgjedhin një artikull më të shëndetshëm të menysë kur të hahet jashtë.
Menus të shëndetshëm Efekti i Shëndetit Publik
Në vitin 1955, rreth 25 për qind e buxhetit familjar të familjes shkoi në ushqim. Sot, ky numër është rritur në 55 përqind. Ushqimi në restorante zakonisht lidhet me zgjedhje më pak të shëndetshme të ushqimit dhe fitim eventual në peshë dhe trashje të mundshme. Rritja e konsumit të ushqimeve që janë të skuqura, me natriumi dhe pije me sheqer janë të zakonshme në zinxhirët e restoranteve në të gjithë vendin.
Edhe në ato koncepte të restoranteve që kanë një perceptim të shëndetshëm si Chipotle, me moton e tij me ushqim me integritet , ose Panera dhe ushqimi i saj siç duhet të jetë motoja, artikujt mesatar të menusë përmbajnë tre ose katër herë kaloritë e rekomanduara për një vakt, nivelet e natriumit, yndyrës dhe sheqerit. Avokatët e shëndetit publik kanë shtyrë industrinë e restoranteve që të ofrojnë zgjidhje më të shëndetshme për konsumatorët, si një mënyrë për të fuqizuar konsumatorët për të bërë zgjedhje më të shëndetshme. Disa strategji popullore për shëndetin publik për menutë të shëndetshme përfshijnë dhënien e informacionit ushqimor në menutë, pjesë më të vogla me çmime të reduktuara dhe duke përfshirë më shumë fruta, perime dhe kokrra të plota. Menutë të shëndetshme nuk duhet të jenë të mërzitshme. Ka shumë mënyra se restorantet mund të ofrojnë mundësi të shëndetshme për konsumatorët që janë si të përballueshëm dhe të shijshëm.
Ka pasur një shtyrje të konsiderueshme nga organizatat e biznesit, si Shoqata Kombëtare e Restoranteve, kur bëhet fjalë për rregullimin e menysë së restoranteve, duke përmendur barrën e rregulloreve të kostos që janë të pranishme për shumë biznese të vogla. Dhe ka pasur shumë kritika për etiketimin e menysë aktuale si të paefektshme. Por asnjë nga këto nuk ndryshon faktin se SHBA është në një krizë shëndetësore kur vijnë ushqimet dhe restorantet, kanë mundësinë për të ndihmuar.
Si të krijoni një menu të shëndetshme
Me ose pa udhëzime ose politika federale, çdo restorant, pa marrë parasysh madhësinë, vendndodhjen ose konceptin, dhe zgjedhin të përfshijnë opsione më të shëndetshme në menunë e tyre ekzistuese. Në një studim të ndërhyrjes të bazuar në restorant në vitin 2017 në Spanja, 16 institucione ushqimore në dy vendpushime të ndryshme familjare realizuan disa iniciativa të menjëhershme për menusë duke përfshirë informacionin ushqyes dhe alergen, rritjen e numrit ose zgjedhjen e ushqimit të shëndetshëm në dispozicion dhe stafin e trajnimit për ushqim të shëndetshëm alergjenët. Në fund të studimit, institucionet që morën pjesë në oferta të konsiderueshme të pjatave, duke përfshirë drithërat, anët e perimeve dhe frutat, dhe ulnin enët e skuqura. Për enët e skuqura që ishin akoma të ofruara, lloji i naftës u ndërrua nga vaji i perimeve ose vaji i lulediellit me vaj të lartë oleik, për një mundësi më të shëndetshme. Këto strategji të njëjta mund të zbatohen në Shtetet e Bashkuara.
Së bashku me ofrimin e opsioneve më të shëndetshme, paraqitja e menysë mund të ketë ndikim në atë nëse klientët zgjedhin opsione më të shëndetshme. Sipas inxhinierit të menu-ve Gregg Rapp, restorantet mund të përdorin vizatime vizuale në menutë për të nxjerrë në pah sendet që duan të shesin. Përdorimi i fotografive të entrees, vendosja e artikujve të menusë në seksionet e "pasurive të patundshme kryeministër" të menysë (në krye të kolonave ose brenda një kuti të theksuar) janë dy mënyra për të rritur shitjet e artikujve të menysë specifike. Tradicionalisht këto strategji janë përdorur për të promovuar artikujt më të njohur (dhe shpesh më miqësorë me kosto ushqimore) në një meny, jo domosdoshmërisht opsionet më të shëndetshme të menysë. Restorantet që duan të ofrojnë një meny të shëndetshme duhet të marrin në konsideratë artikujt e theksuar që janë me yndyrë të ulët, pjesë më të vogla, përmbajnë më shumë fruta, perime dhe kokrra të kuqe dhe më pak ushqime me kalori dhe më të lartë të yndyrës.
Madhësia e menysë dhe vendosja e çmimeve janë mënyra të tjera për restorantet për të inkurajuar konsumatorët që të zgjedhin sende të menysë të shëndetshme Sipas Rapp, menutë më të mëdha pengojnë aftësinë për të ndikuar në veprimet e klientëve, kështu që nëse doni të inkurajoni ushqime të shëndetshme, merrni parasysh kufizimin e sasisë së artikujve të sëmurë në meny. Të qenit i vetëdijshëm për çmimet është gjithashtu e rëndësishme. Çmimet e rreshtimit në një kolonë mundësojnë që konsumatorët të gjejnë lehtësisht artikullin më të lirë në menynë, duke rritur mundësinë e blerjes. Çmimet e lëkundura brenda përshkrimit të menysë e bëjnë më të vështirë për konsumatorët të zhvendosen në opsionin më të lirë.
Stafi i stafit të restorantit për të promovuar artikujt e menysë të shëndetshëm
Ka shumë gjëra të vogla që restorantët mund të bëjnë për të bërë menutë e tyre më të shëndetshme, duke ruajtur ende koston e ushqimit dhe duke mbajtur një fitim. Natyrisht një rast i luleshtrydheve të freskëta ka një jetë të konsiderueshme më të shkurtër sesa një kuti me patate të skuqura të ngrira. Kjo është një nga pengesat kryesore që përballen restorantët kur përpiqen të ofrojnë mundësi të shëndetshme. Duke u siguruar që stafi juaj të stërvitet për të inkurajuar sende më të shëndetshme, si për shembull kur konsumatorët kërkojnë sugjerime, siguron që gjërat më të prishura të përdoren së pari. Një staf i përgatitur mirë në kuzhinë është gjithashtu thelbësor për të bërë një menyrë të shëndetshme të përballueshme. Jo vetëm që shefi i kokës duhet të dijë si të përgatisë dhe të paraqesë sende të menysë të shëndetshme në një mënyrë të këndshme, ai ose ajo gjithashtu duhet të dijë të kalojë shfrytëzimin e përbërësve për të zvogëluar mbeturinat ushqimore.
Krijimi i një menu të shëndetshme restoranti nuk është e vështirë dhe nuk duhet të kushtojë restorante shumë para. As nuk kërkon një totalizim të markës. Çdo restorant, nga një restorant i pavarur në një zinxhir kombëtar me shumë njësi mund të ofrojë mundësi të shëndetshme dhe të zbatojë strategji që i ndihmojnë konsumatorët të bëjnë zgjedhje më të shëndetshme.
burimet:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/