Mos Përzierja e Përbërësve të Ulët dhe me kosto të lartë në Menu
Për të mbajtur menunë tuaj fitimprurëse, ju duhet të mbani një ekuilibër me ushqime tradicionalisht me kosto të ulët të tilla si makarona ose patate me artikuj më të lartë të kostos së ushqimit, si ushqim deti ose shkurtime kryeministër të viçit. Mos harroni, kostoja juaj e ushqimit duhet të jetë rreth 30-35%. Kjo do të thotë që nëse paguani $ 1.00 për diçka, ju duhet të ngarkoni një minimum prej $ 3.34. Mund të duket sikur po ngarkoni shumë më tepër se sa është e nevojshme, por mbani në mend se nuk jeni duke paguar vetëm për ushqimin . Ju po paguani dikë për të përgatitur ushqimin, për të shërbyer ushqimin dhe pastruar pas ushqimit. Çdo gjë në restorantin tuaj, nga lista e pagave në faturën elektrike duhet të mbulohet nga ushqimi që shërben.
Vjedhja e Punonjësve
Sa e pakëndshme sa të mendosh, duhet të jeni të vetëdijshëm se vjedhja e punonjësve ndodh. Duke pasur një sistem në vend për të gjurmuar ushqimin nga koha që ju është dërguar në restorantin tuaj nga furnizuesi deri në kohën që i është shitur klientit, mund të pengojë punëdhënësit që të ndihmojnë veten për mallra në shëtitje ose në frigorifer.
Duke u siguruar që frontet e kontrollit të mysafirëve të shtëpisë të pajtohen me gatishmërinë e kuzhinës (e lehtë nëse keni një sistem POS ) do të ndihmojë në frenimin e stafit për të ngrënë fitimet. Ofrimin e stafit të një kosto të ulët të ushqimit "freebies" menu gjatë zhvendosjes së tyre është një tjetër mënyrë për t'i penguar ata të ngrënë artikuj më të lartë të kostos së ushqimit.
Përdorimi i Kontrollit të Përbashkët të Pjesës
Një nga arsyet që restorantet e zinxhirit të franshizës janë kaq të suksesshme është sepse ata kanë pjesë në menu nën kontroll .
Nëse ju shkoni në një Applebee's në Nju Jork ose në Montana, ju do të shërbyer të njëjtin ushqim në të njëjtën madhësi pjesë. Klientët pëlqejnë atë parashikueshmëri. Dhe duke përmirësuar madhësinë e tyre, restorantet zingjirore sigurojnë kufij të shëndetshëm fitimi. Edhe në qoftë se ju zotëroni një restorant të vogël, të pavarur, kontrolli i pjesës është ende një faktor i rëndësishëm në mbajtjen e biznesit tuaj fitimprurës. Pjesët kontrollohen me veglat e shërbimit me madhësi të saktë, peshore të kalibruar të ushqimit dhe madhësi të qëndrueshme të magazinimit.
Shkatërrimi i ushqimit
Mbeturinat jo, nuk duan. Shfrytëzimi i ushqimit sa më shumë të jetë e mundur mund të rrisë fitimet tuaja dhe të zvogëlojë koston e ushqimit. Prerja e mishit nga fileto mund të riprodhohet në këshilla viçi satay, të cilat pastaj mund të shiten si një entree të moderuar të veçantë. Kockat e pulave, mbetjet e perimeve, të cilat mund të ishin hedhur jashtë, mund të bëjnë një stok të shijshëm. Një kuzhinier i trajnuar mirë do të dijë të përdorë të gjitha pjesët e një përbërësi me mbetje minimale.
Blerja e ushqimit për shtëpi
Si pronar i një restoranti, mund të tundoheni të kaloni plotësisht ushqimin dhe të përdorni ushqimin në kuzhinë restorant; pas të gjitha, ju merrni një zbritje më të mirë nga furnizuesit tuaj sesa zinxhiri i shitjes me pakicë. Por mbani mend, nëse blini një qese me gjokë pule dhe nuk i përdorni ato brenda restorantit tuaj, ajo do të anashkalon kostot dhe fitimet e ushqimit .
Veçanërisht nëse e bëni atë rregullisht. Nëse dëshironi të përfitoni nga çmimi pjesa më e madhe, sigurohuni që të vini re se ushqimi është për përdorim personal dhe paguani atë.
Edukimi i dobët i stafit
Nëse keni një kuzhinier që vazhdimisht po digjen ushqim ose ndryshe e harxhon atë, kjo do të ndikojë në vijën tuaj të fundit. E njëjta gjë vlen edhe për një punonjës i cili nuk ushtron kontrollin e pjesëve ose ushqimin e rradhës sipas FIFO-s. Këto janë të gjitha skenarët që mund të korrigjohen me trajnimin e duhur .
Kontabilitet i dobët
Furnizuesit e ushqimit kanë qenë të njohur për të bërë gabime në faturat - duke akuzuar dyfishin, duke mos pasqyruar pagesat e bëra, duke mos dhënë ushqim të listuar në faturë. Keni dikush që besoni të kontrolloni në porositë javore të ushqimit për të siguruar që të gjitha llogariten dhe përputhen me faturën. Mbani kopjet e të gjitha faturave dhe pagesave në rast se ka ndonjë mosmarrëveshje me furnizuesin tuaj të ushqimit.
Përdorimi i vetëm një furnizuesi të ushqimit
Mos kini frikë të blini. Edhe nëse preferoni një shitës ushqimi mbi një tjetër, nuk dëmtohet të kontrolloni çmimet dhe të kërkoni shitësit e ushqimit për një ndeshje. Nëse ju nuk kërkoni që ju nuk do të merrni atë.