Sa shpesh duhet të përditësoni një Restorant Menu?

Suksesi i çdo restoranti, qoftë zinxhir ose i pavarur, i madh apo i vogël, tradicional apo i lëvizshëm, është menyja e tij. Një emër i ftohtë, dekor eklektik, ose një vend i tmerrshëm mund të jetë goditja për konsumatorët e rinj për të provuar një restorant, por është ushqimi që i mban ata të vijnë. Ndryshimet që zgjedhni për të bërë në menynë tuaj duhet të konsiderohen me kujdes. Kjo tha, çdo menu restorant duhet të jetë përditësuar periodikisht - nëse për asnjë arsye tjetër se për të rregulluar për koston e ushqimit dhe inflacionit.

Përditësimet vjetore në një meny mundësojnë rregullime të çmimeve, inkorporimin e trendeve ushqimore të njohura dhe një mundësi për të tërhequr sendet që nuk janë shitur.

Përditëso menunë tuaj për koston e ushqimit një herë në vit

Për të ruajtur fitimet, një restorant menu duhet të përditësohet së paku një herë në vit për të siguruar që kostot e ushqimit janë në përputhje. Kostot e ushqimit i referohen çmimit të artikujve të menusë në krahasim me koston e ushqimit të përdorur për përgatitjen e së njëjtës pjatë. Kostoja e përbërësve të papërpunuar përcakton se sa një restorant duhet të paguajë për produktin e përfunduar. Menutë e ushqimit të shpejtë shpesh mund të marrin kostoja e tyre ushqimore deri në 25 përqind, por koncepti i shpejtë, i rastësishëm dhe i stilit familjar zakonisht është më i lartë. Në përgjithësi, kostot e ushqimit duhet të jenë rreth 30-35 për qind. Kjo do të thotë që nëse paguani $ 1.50 për një avokado, duhet të ngarkoni një minimum prej $ 5.50 për të mbuluar koston dhe për të bërë një fitim. Kjo mund të duket si një rritje e madhe, por mbani në mend se kostoja përfshin më shumë se vetë ushqimi.

Ju po paguani stafin tuaj për të përgatitur ushqimin, për të shërbyer ushqimin dhe pastruar pas ushqimit . Çdo gjë në restorantin tuaj, nga lista e pagave në faturën elektrike duhet të mbulohet nga ushqimi që shërben.

Shpenzimet e ushqimit përfshijnë anët si dhe përbërësin kryesor. Për shembull, thonë se një nga entrees më të njohura të darkës së restorantit tuaj është salmoni i egër.

Filet e salmonit kushtojnë $ 4. Çdo pjesë e salmonit vjen me një anë të orizit të jasemines me një kosto ushqimore prej .50 cent dhe një perime sezonale që kushton .75. Kostoja totale e ushqimit për entrée është 5.25 $. Çmimi minimal i menusë është 18 $. Është e rëndësishme të theksohet se jo çdo artikull duhet të jetë midis 30 dhe 35 përqind. Artikuj me çmim më të lartë, si viçi dhe prodhimet e detit të freskëta, shpesh shkojnë më shumë se 35 përqind. Kjo rritje e kostos së ushqimit mund të jetë e pacaktuar duke përfshirë enët e menysë me kosto më të ulëta, të tilla si pulat dhe mish derri. Dhe disa ushqime do të kenë kosto shumë të ulët të ushqimit, duke përfshirë niseshte dhe perime sezonale. Kostoja e ushqimit e restorantit tuaj duhet të jetë mesatarisht 30-35 për qind. Pra, nëse ju ofroni një prerje të shtrenjtë të filetave të mishit, kostoja mund të jetë e balancuar me dy ose tre mundësi të lira si enteriere, si marsala e pulës, fileto derri dhe madje edhe një prerje më e lirë e viçit si një biftek i krisur.

Kostot e ushqimit ndryshojnë në varësi të sezonit dhe faktorët e jashtëm si thatësira, përmbytjet, të cilat mund të nxisin çmimet, ashtu si bimët e parakolpave dhe furnizimi i tepërt mund të bien çmimet e ushqimit. Për shumicën e restoranteve, azhurnimi i një menu sezonalisht nuk do të funksionojë, përveç nëse restoranti juaj është një restorant i shkëlqyer ngrënieje me një menu fikse të prizës së rrotullimit.

Konsumatorët nuk do të ishin shumë të lumtur nëse enët e tyre të preferuara ndryshojnë çmimet çdo disa muaj.

Bëni një auditim vjetor të menusë së restorantit tuaj

Kur e rishikoni koston tuaj të ushqimit dhe çmimet e menysë, është gjithashtu një kohë e mirë për të parë përbërësit sezonalë, tendencat aktuale të ushqimit dhe madhësinë e pjesës. Shumica e sistemeve POS lejojnë raportet e përdorimit për artikujt e menysë individuale. Kjo do t'ju tregojë saktësisht se sa artikujt e menysë keni shitur gjatë vitit të kaluar. Ndërsa shqyrtoni menynë tuaj të menysë për sendet që nuk janë shitur si dhe të tjerët - a keni nevojë t'i mbani ato? Cilat sende po bëjnë vërtet mirë? A ka ndonjë mënyrë për të shtuar më shumë larmi? A keni nevojë të shtoni një përzgjedhje pak më shumë për të tërhequr klientët që të vijnë përsëri? Një gabim i zakonshëm i restoranteve të reja është krijimi i menutë që janë ose shumë të mëdha ose shumë të vogla. Çdo vit, Shoqata Kombëtare e Restorantit publikon Parashikimin e saj Kuzhinar vjetor, i cili përshkruan tendencat aktuale dhe popullore të ushqimit për vitin e ardhshëm.

Ky është një burim i madh për të gjetur frymëzim të shijshëm të menusë.

Përditësoni artikujt e menusë sezonale dy herë në vit

Varësisht se ku ndodhet restoranti juaj, përditësimi i përbërësve për motin e ftohtë dhe të ngrohtë ka kuptim. Kur të rritet temperatura, të heqë guzhina të përzemërt, pies pot, dhe mish të pjekur; dhe të zgjedhin për sende të lehta si salads të freskëta, supave të ftohtë, dhe mish i pjekur në skarë. Kjo nuk do të thotë që ju duhet të përmirësoni çdo artikull në menunë tuaj, por konsumatorët do të vlerësojnë disa zgjedhje të reja çdo sezon.

Një tjetër mënyrë për të mbajtur kostot e ushqimit në linjë është zvogëlimi i mbeturinave ushqimore. Çdo herë që duhet të hidhni një rast të marule me lëng mishi ose një grumbull pluhurash që nuk u përdorën në kohë, çmimi i atij ushqimi sapo u rrit. Edhe nëse kostoja e ushqimit është e lirë, kur e përfundoni duke e hedhur, ju kushton para. Përfshirja e artikujve sezonalë në disa enë do të ndihmojë në sigurimin që ushqimi të përdoret dhe të mos zgjat në këmbë . Për shembull, në qoftë se ju ofroni një kunj të mbushur pjekur si një darkë darkë, ju duhet të përfshini fajkën në entrees të tjera; ndoshta si një piko kishe apo një peshk klasik dhe patate të skuqura. Përndryshe, ju rrezikoni një rast të dëmtimit të peshkut dhe me të gjitha fitimet tuaja.

Çdo artikull në menynë tuaj duhet të ketë një madhësi specifike të pjesës për të mbajtur koston e ushqimit në kontroll. Kontrolli i pjesës së restorantit është gjithashtu i rëndësishëm për mbajtjen e artikujve të menysë të qëndrueshme për çdo ndryshim. Për shembull, thoni që një nga enët më të njohura të restorantit tuaj është marsala e pulës, që shërbehet me riso dhe asparagë të freskët. Për të përmirësuar madhësinë e pjesës tuaj, prerja është e ndarë si më poshtë: një gjizë pa kocka pa kocka, një filxhan me oriz riso, pesë heshtarë asparagus dhe dy lugë djathë parmesan për garniturë. Kostoja e ushqimit për pjatën është 5.25 $ dhe çmimi i menusë është 17.95 $. Nëse një kuzhinier në mënyrë rutinore i shërben gjoksit të pulës që është shtatë ose tetë ounce ose shton gjashtë shtiza të asparagusit në vend të katër, do të rrisë koston e ushqimit - por çmimi i menusë nuk rritet. Çdo herë që kjo entree del nga kuzhina, pavarësisht se kush është duke gatuar, madhësitë shërbyese nuk duhet të ndryshojnë.

Mos harroni të Update Menu Koktej juaj

Së bashku me azhurnimin e menysë tuaj të restoranteve, rishikimi i menusë tuaj të bareve një herë në vit është gjithashtu një ide e mirë. Nëse mban një inventar të madh të pijeve alkoolike, shqyrto çfarë është shitur dhe çfarë nuk është. Edhe pse alkooli ka një kosto shumë të ulët të ushqimit, nuk ka asnjë arsye për të mbajtur një inventar të madh në dorë nëse nuk është shitur. Ashtu si me ushqimin sezonal, trendet e pijeve alkoolike vijnë dhe shkojnë. Çfarë mund të ketë qenë popullor kur restoranti juaj i parë mund të jetë një modë e ushqimit tani. Mos kini frikë të pyesni barin tuaj për të zgjeruar recetat e tij të pijeve për të përfshirë trendet popullore si birra vendëse, alkoolet, pijeve alkoolike dhe pijeve organike. Rritja e distilimeve mikro dhe prodhimi në vend është një nga trendet aktuale të popullarizuara të restoranteve.

Së paku, duhet të përditësoni menunë tuaj të restoranteve të paktën një herë në vit, për t'u siguruar se çmimet janë ku ato duhet të jenë. Kostoja e saktë e ushqimit është jetësore për suksesin e një restoranti. Së bashku me një kontroll mbi koston e ushqimit, një auditim vjetor i menusë ju ndihmon të shihni se çfarë po shitet dhe çfarë nuk është dhe është një mundësi për të provuar disa sende të reja. Pa marrë parasysh sa shpesh ju zgjedhni të përditësoni menunë tuaj të restoranteve, gjithmonë kërkoni kthim nga klientët tuaj. Në fund të ditës, mendimi i tyre është më i rëndësishmi.