Ndërtimi i një menyjeje ngjarjeje merr më shumë vëmendje se zgjedhja e ushqimit vetë
Planifikoni menunë e ngjarjes
Nëse jeni duke punuar me një furnizues privat ose me drejtuesin e hotelerisë në vendin e ngjarjes, gjithmonë është e dobishme të shqyrtoni disa faktorë përpara se të ndërtoni menunë.
Gjëja e parë që duhet të mbani mend është se opsionet e menysë që paraqesin janë pothuajse gjithmonë 100% fleksibël. Dhe edhe pse shumicën e furnizuesve do t'ju lejojë të konfirmoni menunë dhe numërimin e kokës rreth tre javë përpara ngjarjes, gjithmonë sugjeroj që të konfirmoni menunë shumë më herët gjatë procesit të planifikimit. Ja se çfarë duhet të dini para se të filloni.
Mëngjesi, Dreka dhe Menutja e darkës
Menuja duhet të përfshijë disa opsione vakt të paketuara paraprakisht dhe zgjedhje à la carte të zhvilluara nga kuzhinieri ekzekutiv ose furnizuesi. Qasja në ushqimet e ndryshme të ditës - mëngjesi, dreka dhe darkë - zakonisht janë unike. Konsideroni sa vijon:
- Mëngjesi: Kur bëhet fjalë për mëngjes, menytë e paketuara zakonisht janë me kosto më efektive dhe më të lehtë për tu zgjedhur, duke përfshirë mundësitë kontinentale, buffeta të nxehta dhe stacionet e mëngjesit. Nëse jeni duke ofruar mëngjesin para fillimit të programit zyrtar, sigurohuni që të zgjidhni opsionin që i përshtatet më së miri orarit tuaj të ngjarjes.
- Dreka: Shumica e ngrënies ofrojnë disa mundësi shuplakash drekë, zgjedhje "drekë pune" (si sanduiçe à la carte dhe anët e duhura), madje edhe dreka të mbushura me kuti. Përsëri, zgjedhja më e mirë e llojit të vaktit do të jetë tërësisht në varësi të orarit të programit tuaj, prandaj konsideroni sa kohë do të ketë për të ngrënë mysafirët.
- Darka: Ju gjithmonë keni një zgjedhje të bufeve të paketuara të darkuara ose darka të veshura, dhe të dyja mund të ofrojnë një zgjedhje prej tre deri në pesë kurse. Kjo është ajo ku do të gjeni artikuj që pasqyrojnë preferencat personale të kuzhinierit ekzekutiv dhe gjithashtu është përgjithësisht një kohë për të lejuar që ushqimi të shkëlqejë.
Pushim Foods dhe Menusë Pritjes
Kur është fjala për planifikimin e ushqimit në një ngjarje, planifikimi nuk është gjithmonë i kufizuar në tre vakte katrore. Në fakt, shumë konferenca shumëditore kërkojnë planifikimin e hotelerisë përtej mëngjesit, drekës dhe darkës, ndoshta gjatë pushimeve të planifikuara ose mëngjesit dhe pritjet e kokteleve. Kuzhinier ekzekutiv ose furnizues mund t'ju prezantoj me disa opsione më të paketuara paraprakisht, si dhe zgjedhje à la carte:
- Pikat e thyerjes : Nëse buxheti juaj mund ta përballojë atë, pushimet e temave janë gjithnjë më interesante sesa pijet standarde dhe ushqimet.
- Pranimet: Shumica e furnizuesve ofrojnë mundësi à la carte për kalime të freskëta të ftohta dhe të nxehta dhe pritje të paketave të pritjes në bar (ngarkuar për orë për person ose për konsum). Ata gjithashtu mund të ofrojnë stacione të ftohta dhe të nxehta të pllakave, si dhe stacione ëmbëlsira.
Pyetja e darkës së madhe: Shuplakë apo ngjyrë?
Pavarësisht nga vaktet në konsideratë, kam hasur në situata të shumta kur ekipi menaxhues që pret një ngjarje ka kërkuar format e gabuar për të shërbyer një vakt.
Konsideratat e mëposhtme duhet të shërbejnë si një udhërrëfyes i mirë për të përcaktuar se si të shërbehet më mirë vakt:
- E kromuar : Ushqimi i kromuar kërkon të paktën 1.5 orë, nëse jo 2 orë, kohë të rendit të ditës për të shërbyer dhe për të pastruar dhomën siç duhet. Shërbimi i gatshëm i vakteve përdoret më së shpeshti për darkë dhe takime të larta ekzekutive të relaksuara.
- Shuplakë : Mundohuni të lejoni deri në 1 orë kohë të rendit të ditës për çdo vakt shuplakash. Buffets janë një format i madh për mëngjes dhe drekë.
- Artikujt e kaluar: Ndërkohë që një opsion i madh për shijet e hors d'oeuvres, kalimi i shërbimit shërben zakonisht vetëm gjatë pritjeve.
Konsideratat e Nevojave Speciale
E fundit, por jo më pak e konsideratave të planifikimit të menysë është duke marrë parasysh nevojat e veçanta dietetike. Është me rëndësi që të inkorporoni dhe njoftoni menaxherin tuaj të hotelierëve për çdo kërkesë dhe nevoje të veçantë që mund të kenë mysafirët tuaj, duke përfshirë, por pa u kufizuar në:
- Alergjitë e ushqimit
- Kërkesat fetare
- Kufizime të tjera diete
E vetmja mënyrë për të ditur për nevoja të tilla të veçanta është të pyesni, dhe e vetmja mënyrë për të planifikuar për ta është diskutimi i tyre me profesionistët tuaj të hotelierisë sa më shpejt të jetë e mundur.
Përfundimi i një Rendi të Eventit të Banketit
Rendi i ngjarjes së banketit është shkresa formale që detajon të gjitha elementet e nevojave tuaja për ushqim pasi të keni kaluar të gjitha konsideratat dhe hapat e planifikimit të mësipërm. Kjo do të kërkojë nënshkrimin tuaj (si organizatori i ngjarjeve), prandaj me kujdes ta rishikoni këtë dokument për saktësi, sepse të dy ju dhe ushqyesit do t'i referoheni më vonë. Do të përfshijë vendimet, kërkesat dhe kërkesat e mëposhtme:
- Ushqim dhe pije
- Vendosja e dhomës
- Audio-vizuale
- Argëtim dhe dekor
- tarifat
Artikujt e buxhetit për ushqim dhe pije për të ditur
Kur të ndërtoni buxhetin tuaj për ushqim , sigurohuni që të parashikoni këto akuza:
- Minimums Catering: Shumica e ngrënies të kërkojë një numër minimal count dhe të paguani në bazë të një personi.
- Pagesa e punës: Një pagesë minimale e aplikuar për të konfiguruar ngjarjen tuaj; megjithatë, shpesh të negociueshme dhe hiqet nëse ngjarja plotëson tarifat minimale.
- Taksa Chef: I ngarkuar nëse ngjarja juaj përdor një stacion gdhendjeje.
- Tarifa Bartender: Akuzuar nëse ngjarja juaj kërkon shërbime të Bartësit .
- Tarifa e qirasë së dhomës: Shpesh e negociueshme dhe anulohet nëse ngjarja plotëson tarifat minimale.
- Tarifa e shërbimit dhe tatimi mbi shitjet: Parashikoni 20% ose përqindjen e identifikuar si tarifa e shërbimit dhe taksat vendore.