Si të zvogëloni mbeturinat e ushqimit në restorantin tuaj të restoranteve

Ruaj paratë e restorantit tuaj

Një kuzhinier i mirë nuk do të humbasë ushqimin. Pexles përmes Pixabay

Mbeturinat jo, nuk duan. Thënia e vjetër është një klishe sepse është e vërtetë . Në një kuzhinë restorant, është e lehtë të harrosh për përbërësit e vendosur në frigorifer ose në këmbë-in. Kur të rizbulohet, është mirë që kalon data e skadimit të saj - kështu që në mbeturina (ose shpresojmë se kosha e plehrashve) shkon. Ose ndoshta një fundjavë e veçantë nuk shiti as që pritej; ajo mund të përfundojë duke u hedhur jashtë të hënën.

Por ky lloj i mbeturinave ushqimore është i kushtueshëm për restorantet. Me buxhetet restorantet e ngushta duhet të kursejnë paratë sa herë që dhe kudo që të jetë e mundur. Reduktimi i mbeturinave ushqimore është diçka që restorantet duhet të bëjnë, madje edhe në një ekonomi të mirë.

Këtu janë disa hapa të thjeshtë për të mbajtur mbeturinat e ushqimit në restorantin tuaj në një minimum.

Blini vetëm atë që keni nevojë
|
Shitësit tuaj të shitjes mund të përpiqen për të marrë ju për të blerë disa raste të marule apo domate, sepse ata janë në shitje. Megjithatë, nëse nuk do të përdorni më shumë se një rast në javë, atëherë ju rrezikoni të prishni ushqimin. Dhe kjo është e barabartë me dollarë të humbur. Vetëm blej prodhime në shitje që patjetër mund të shesësh brenda një jave.Nëse është diçka që nuk është në menunë tuaj të rregullt , keni një ide të mirë se si do ta shërbeni klientëve.

Etiketoni gjithçka

Kjo vlen për çdo gjë në shëtitorin tuaj në frigorifer dhe frigorifer, si dhe në ruajtjen tuaj të thatë. Jo vetëm që siguron sigurinë e ushqimit, ju ndihmon të përdorni ushqimin më të vjetër në fillim (FIFO) para se të prishin.

Kjo duhet të jetë pjesë e SOP-së tuaj të kuzhinës (Procedura Standarde Operative).

Inspektoni të gjitha urdhërat e ushqimit

Shpesh rastet e prodhimeve të freskëta do të mbërrijnë në restorantin tuaj DOA. Kjo është, ata janë ose të prishur ose të mirë në rrugën e tyre. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme që të inspektohet rendi juaj i ardhshëm. Nëse ju (pronari) nuk janë përgjegjës për kontrollin në shpërndarjen e ushqimit, sigurohuni që kushdo që e di se mund të refuzojë rastet e zarzavate të zhurmshme ose veggies prishur.

Mos kini frikë ta dërgoni ushqimin prapa dhe flisni me përfaqësuesin tuaj të shitjeve. Nëse ndodh në mënyrë të përsëritur, është koha për të filluar blerjen e një shitësi të ri të ushqimit.

Rregullon temperaturat e birrës dhe verës

Edhe pse birra dhe vera nuk janë të freskëta në vetvete, ata janë ende të prishur. Temperaturat e luhatshme mund të bëjnë që birra të ketë një shije "skunked" dhe të bëjë verën e hidhur. Pra, sigurohuni që zona juaj e magazinimit të thatë, ose kudo që ruani birrën dhe verën tuaj, është vendosur në një temperaturë konstante që prishja e barit është pothuajse e pamundur të shpëtojnë në një kuzhinë restoranti . Por ju mund ta minimizoni atë duke qëndruar të organizuar dhe vetëm duke blerë atë që ju nevojitet. Megjithatë, mos merrni overzealous për hedhjen e ushqimeve të diskutueshme. Kur jeni në dyshim, hiqeni atë. Një prishje e vogël është më mirë se rrezikimi i shëndetit të klientëve tuaj.

Përbërësit ripërpunues

Çdokush që ka kaluar kohë duke punuar në një restorant, di se supë e hënë e veçantë është zakonisht recycled specialitete fundjavë. Nuk ka asgjë të keqe me krijimin e një pjatë të re nga një specialitet i ditëve të mëparshme (duke supozuar se ushqimi nuk është i kaluar, është data e skadimit - përsëri, kur ajo dyshon, THROW IT OUT). Repurposing mbetjet në një drekë apo darkë të re të veçantë është një mënyrë e mirë për të reduktuar mbeturinat e ushqimit.

Konsideroni kompostimin

Mbeturinat e ushqimit nuk janë të mira për buxhetin e një restoranti apo për mjedisin.

Krijimi i specialiteteve të reja nga përbërësit e riprodhuar është një mënyrë e mirë për të shtrirë koston tuaj të ushqimit dhe për të zvogëluar sasinë e ushqimit që përfundon në plehra. Për ata përbërës që ju nuk merrni në kohë, duke i shtuar ato në kazan plehrash në vend të kosh plehrash është një tjetër mënyrë për të zvogëluar prishjen. Gjithnjë e më shumë restorante do të jenë të gjelbra , duke zbatuar riciklimin dhe kompozimin si pjesë e modelit të tyre të biznesit. Edhe në qoftë se ju nuk keni një kopsht restorant për të përdorur përzierje plehrash, fermerët vendas ose kopshtarët do të jenë të lumtur ta përdorin atë në kopshtet e tyre. Kjo është një fitore e favorshme për të dy.