Pamja themelore e një kuzhine tregtare dhe kush punon
Numri i stacioneve në një institucion varet nga menyja e restorantit. Një restorant mund të ketë disa stacione me pajisje të specializuara, ndërsa një tjetër mund të ketë vetëm një ose dy zona që janë caktuar për gatim të artikujve të caktuar të menusë.
Brigada e Kuzhinës
Ndërsa hotelet e bukura - duke përfshirë restorantet e tyre të bukura - u bënë më të zakonshme kah fundi i shekullit të 19-të, kuzhinat komerciale duhej të përdornin pak për të kapur trendin. Brigada de cuisine u lind, e cila është në mënyrë efektive një mënyrë e bukur, franceze për të thënë "personelin e kuzhinës".
Por termi "staf" nuk bën vërtet drejtësinë e brigadës së kuzhinës. Disa nga këta profesionistë janë shumë të trajnuar dhe të kryera kuzhinier, ndërsa të tjerët thjesht mund të mësojnë litarë, ndoshta të ngarkuar me krijimin e sallatave. Disa mund të bëjnë një stacion të vetëm të punës në kuzhinë, ndërsa të tjerët mbikëqyrin të gjithë operimin e kuzhinës.
Brigat e kuzhinës kanë rënë në madhësi gjatë shekullit të kaluar, ndërsa teknologjia ka përparuar, duke lejuar më pak njerëz të bëjnë të njëjtën punë që dikur kërkonin duart e shumëfishta. Mendoni për përpunuesit e ushqimit kur copëtimi dhe thërrmimi dikur u krye me kujdes me dorë. Dhe restorantet kanë tendencë të jenë më të vogla dhe më intime këto ditë se sa institucionet e mëdha të shekullit të 19-të.
Por një zinxhir komandimi ende ekziston, dhe përgatitja e vakteve ende renditet nga stacionet në shumicën e objekteve.
Stacioni Sauté
Gatuesit më me përvojë kanë tendencën të punojnë në stacionin e derdhjes sepse kjo është vendi ku përgatiten enët më të komplikuara. Një kuzhinier duhet të jetë mjaft i aftë për të gatuar disa pjata në të njëjtën kohë gjatë darkës ose orëve të tjera të nxitimit.
Në një brigadë të gjërë kuzhinash, këtu mund të gjeni saucier, kuzhinier përgjegjës për krijimin e salcave që shoqërojnë disa pjata. Ndonjëherë saucier do të shërbejë gjithashtu si kuzhinier saut, përgjegjës për sauces, si dhe të gjitha entrees steuted ose pan-skuqur.
Një stacion pllajëje zakonisht është i pajisur me një gamë të gaztë të shumëfishtë, pllaka me salcë dhe darë. Zakonisht ka zonën e saj të prep me të gjithë përbërësit e nevojshëm të gatimit, si dhe një bord prerjeje, pije freskuese dhe seasonings.
Stacioni Grill
Vuaj mund të jetë një shiringë char ose një flattop, dhe stacioni vuaj gjithashtu zakonisht ka një pije freskuese për sendet vuaj të tilla si pule, viçi, ose kebabs. Ju do të gjeni gërmime dhe furçë këtu, së bashku me çfarëdo erëza të shtëpisë që përdorni.
Cook kuzhinier duhet gjithashtu të ketë një përvojë të madhe. Ashtu si kuzhinieri i sautit ose stjuardesa, ai shpesh gdhend disa enët në të njëjtën kohë. Ai duhet të dijë se si duhet të gatuajë mish viçi në temperaturë të mirë, të mesme dhe të rrallë, si dhe peshk dhe shpezë.
Stacioni Fry
Tharësi - ose fryrësi ashtu siç quhet ndonjëherë - është për ushqime si krahë pule, unaza qepësh dhe patate të skuqura. Një pjesë e madhe e ushqimit që shkon në një fryer është e ngrirë, kështu që stacionet më të skuqura kanë ngrirësit e tyre.
Pajisje te tjera te nevojshme perfshijne shporta, doreza dhe pjata per buken.
Stacioni i skuqjes është një pozicion i mirë gatimi i nivelit të hyrjes, ideale për dikë që sapo fillon në një kuzhinë restoranti. Por një individ mund të marrë rolin e të dy kuzhinierëve dhe kuzhinierëve të skuqura në disa brigada kuzhine, veçanërisht në qendrat e vogla të kuzhinës.
Stacioni Pizza
Nëse pica ka një vend të shquar në menunë tuaj, do t'ju duhet një stacion pizza. Një kombinim i kombinuar me pije freskuese me një zonë prep është një zgjedhje e mirë për një stacion pizza. Dhe, sigurisht, do të nevojitet një furrë . Ju mund të investoni në një furrë pica specialiteti ose përdorni furrat në vargun tuaj të gazit. Një furrë e madhe që mund të gatuajë disa pite në të njëjtën kohë është bast juaj më e mirë nëse pica është pika qendrore e restorantit tuaj dhe planifikoni të shërbeni shumë.
Një stacion i mirë i pajisur me pizza duhet të ketë edhe ekranet e picerisë për gatimin dhe shërbimin, një vozis pica, prestar pica dhe fletët e letrës së dylli.
Kuzhinier i picerisë është gjithashtu një vend i nivelit të hyrjes. Ka vend për përparim nga këtu.
Stacione të tjera Kuzhina
Restorantet me hapësirë të mjaftueshme mund të shtojnë gjithashtu një stacion sallatë ose një stacion ëmbëlsirë, ose këto mund të përfshihen në stacionin e pritjes .
Një stacion sallative i pajisur mirë përfshin pije freskuese për marule, perime, salcë sallate dhe pjata. Një stacion ëmbëlsirë duhet të ketë një pije freskuese për shkretëtirat dhe hapësirat për pjata dhe forks ëmbëlsirë. Duhet të përfshijë një zonë për të mbledhur desserts.
Linja Kuzhine
E fundit por sigurisht jo më pak e rëndësishme është linja e kuzhinës, zona ku serverat marrin ushqimin e tyre, edhe pse "linja" nganjëherë i referohet linjës së stacioneve në një kuzhinë. Është shpesh i drejtuar nga ekspeditori - individi i cili është përgjegjës për dërgimin e pjatave në dhomën e ngrënies duke kërkuar madhështi. Në kuzhinat më të mëdha, ekspeditori mund të komunikojë urdhrat e pritësit tek gattarët në brigadë. Linja duhet të ketë garniturë, pllaka, një bosht për biletat e rendit dhe llampat e ngrohjes për të mbajtur pritur ushqimin e nxehtë.
Sa stacione do të keni?
Buxheti, hapësira dhe menyja juaj e planifikuar janë konsideratat më të mëdha në përcaktimin e numrit të stacioneve ku do të keni nevojë për kuzhinën tuaj. Shumë prej tyre mund të kombinohen për të kursyer hapësirë dhe para, dhe sigurisht që nuk keni nevojë për një kuzhinier në çdo stacion gjatë ndërrimeve të ngadalta.