Bazat e artikujt e mençur të shitjes

Serverat (të njohur edhe si kamerierë dhe kamariere) janë një pjesë kyçe e stafit tuaj të restoranteve. Pa shërbim të mirë, pak konsumatorë do të ktheheshin në ndonjë restorant. Një server i mirë bën më shumë se sa të presë vetëm për klientët. Ai ose ajo është shitës. (Ndoshta ata duhet të quhen shitës, në vend të kësaj.) Ata nuk duhet vetëm të marrin urdhra dhe të japin ushqim. Ata duhet të shesin një produkt - menyja e restorantit tuaj.

Up-Shitja

Një server i mirë di se si të shitet. Up-shitur është thjesht duke marrë një klient për të shpenzuar më shumë se ai ishte fillimisht qëllim. Për shembull:

Klienti: "Do të kem një martini, ngushtë."

Server: "A keni një preferencë në xhin? Ne mbajmë Bombay dhe Beefeaters. "

Klienti: "Beefeaters, ju lutem."

Serveri nuk mori urdhërin e pijeve dhe u largua. Në vend të kësaj, ajo ofroi një pije më të shtrenjtë. Nëse ajo nuk do të kishte konsumatorin do të kishte blerë një martini bërë me gin mirë. Kjo është mirë, por një server i mirë gjithmonë do të përpiqet të ofrojë diçka pak më të mirë dhe pak më të shtrenjtë. Një restorant mund të klasifikohet si një veprim ushqimesh dhe pije, por kjo nuk do të thotë se punonjësit e saj nuk duhet të përdorin taktikat e shitjeve.

Restorantet e zinxhirit , të tilla si McDonald's, punësojnë up-shitjen gjatë gjithë kohës. Kurdoherë që personi që punon në makinë kërkon pyetjen nëse dëshironi të shtoni shtatë numrin tuaj të madh, ose nëse dëshironi të keni kafe shtesë për tridhjetë cent, kjo është më e shitura në formën e saj më themelore dhe të pafinancuar.

Bazat e shitjes

Në një restorant, shitja duhet të bëhet me pak finesë. Çelësi i shitjes është ta bëjë atë në një mënyrë që klienti nuk e di se ai ose ajo po shitet diçka. Për shembull:

Server: "A do të keni kujdes të filloni me një meze? Kuzhini ynë është duke preferuar shtëpinë tonë, një rënie e pjekur karavidhe me crostini. "
Klienti: "Kjo tingëllon mirë. Çfarë tjetër është në të? "
Server: "Ajo ka një salcë të butë alfredo me speca të kuq të pjekur, zemra artichoke dhe karavidhe të freskët. Unë kam një, sa herë që hyj në për darkë. "
Klienti: "Kjo tingëllon e mrekullueshme! Ne do të kemi një! "

Serveri nuk priti për të dëgjuar nëse konsumatori donte një meze. Në vend të kësaj, ajo vetëm shkoi drejt përpara dhe u tha atyre për një popullaritet të veçantë kuzhinën po vraponte. Le të themi se konsumatori nuk i pëlqen karavidhe. Serveri tashmë ka vëmendjen e tij dhe mund të ofrojë një tjetër meze në vend. Për shembull:

Klienti: "Jo faleminderit. Unë jam alergjik ndaj ushqimeve deti ".
Serveri: "Kuzhina po drejton gjithashtu një bruschetta të shijshme me domate-basilikë të shërbyer me vaj ulliri të përgatitur dhe bukë të copëtuar franceze".
Klienti: "Hmmm, kjo tingëllon mirë. Unë do të marrë një të tillë. "

Mirë, kështu që ndoshta jo çdo bisedë restorant shkon kjo pa probleme apo me edukatë, por ju merrni ide? Serveri është trajnuar për të ofruar automatikisht një meze për të filluar vaktin. Sidoqoftë, ajo e di më mirë se sa ta paguajë konsumatorin. Nëse klienti thotë se nuk duan një meze, ajo nuk do të qëndrojë aty duke ofruar gjithçka në meny, derisa të marrin diçka. Ajo do të shkojë në hyrje.

Up-shitur Entrée

Le të themi se konsumatori nuk është i interesuar në një meze ose një pije të veçantë. Ai e di saktësisht se çfarë dëshiron. Kjo nuk do të thotë që serveri ynë ende nuk mund të punësojë disa më shumë teknika të shitjes. Për shembull:

Klienti: "Unë do të kem Chicken Marsala."
Server: "A dëshironi të shtoni një supë ose një sallatë në entrée tuaj? Supë e sotme është krem ​​me kërpudha të egra. "
Klienti: "Hmmm, kjo tingëllon mirë. Unë do të marrë një filxhan. "

Ekziston edhe një çift i dollarëve që i shtohen faturës dhe tipit të serverit.

Ëmbëlsirë për shitje

Së fundi, shitja përfundimtare. Ëmbëlsirë . Mënyra më e mirë për të shitur desserts është të japësh një përshkrim të gojës.

Shembull i mirë : "A do të kujdesesh për një pjesë të tortës sonë të çokollatës. Ajo është shtresuar me një ganache të errët me çokollatë të errët dhe me mbushjen e mjedrës dhe shërbeu me salcën tonë të nënës së çokollatës me çokollatë. "

Shembull i keq: "A doni ndonjë ëmbëlsirë?"

Oferta ëmbëlsirë përpara se klienti të ketë një shans për të menduar për të. Përshkruajeni, e bëni konsumatorin të dëshirojë atë. Bëni atë sexy dhe joshëse. Sugjeroni një tavolinë të ndarë një ose dy desserts, në vend që të përpiqeni të shisni një ëmbëlsirë të veçantë për secilin mysafir. Dhe ofrojnë për të ndjekur ëmbëlsirë me një filxhan të nxehtë të kafesë, ndoshta një kafe specialiteti si kapuçini apo ekspres.

Apo ndoshta një pije e këndshme pas darkës, si port ose i përzemërt. Një server i mirë mund të luftojë me dhjetë dollarë ose më shumë për person, thjesht duke i shitur ëmbëlsirat dhe pijet, jo vetëm duke rritur fitimet e restorantit, por edhe tipin e saj.

Fjala përfundimtare mbi shitjen

Up-shitja duhet të jetë pjesë e trajnimit të punonjësve tuaj. Të gjithë serverët duhet të dinë bazat e shitjes, duke ofruar pije të rafte të lartë për të ditur se si të japin një përshkrim të artikujve të menysë. Up-shitja jo vetëm që rrit shitjet e restoranteve , bën për këshilla më të mëdha për serverat dhe tregon konsumatorët se stafi juaj është i ditur dhe miqësor.