Si të zvogëloni madhësinë e pjesës dhe të mbajmë klientët të lumtur
Çfarë është Kontrolli i Pjesës së Restorantit?
Ashtu si individët duhet të shikojnë madhësinë e pjesëve të ushqimeve që hanë, pronarët e restoranteve duhet të shohin madhësinë e pjesës që del nga kuzhina. Çdo artikull në menunë tuaj duhet të ketë një madhësi të kontrolluar të pjesës në mënyrë që të ruajë koston e ushqimit në kontroll. Kontrolli i pjesës së restorantit është gjithashtu i rëndësishëm për mbajtjen e artikujve të menysë të qëndrueshme për çdo ndryshim. Për shembull, thonë se restoranti juaj ofron një entree me pulë boronicë me patate pure dhe një perime anësore. Për të përmirësuar madhësinë e pjesës tuaj, prerja është e ndarë si më poshtë: një gjizë pa kocka prej 6-ons, një filxhan patate të pjekur, një filxhan gjysëm me perime gatuar dhe dy lugë salcë boronicë në majë të pulës. Çdo herë që kjo entree del nga kuzhina, pa marrë parasysh se kush është duke gatuar, madhësitë shërbyese nuk duhet të lëkunden.
Pse është e rëndësishme kontrolli i pjesës?
Imagjinoni reagimin e një klienti në qoftë se ata urdhëruan vaktin e mësipërm dhe në vend të kësaj morën një gji pule 4-ons, gjysma filxhan patate dhe një çerek filxhan perime.
Ndërsa njerëzit rrallë ankohen për marrjen e shumë ushqimeve, ato padyshim do të vëreni nëse jepni më pak, veçanërisht nëse çmimet e menuve mbeten të njëjta.
Nga ana tjetër, është e rëndësishme që të mbahen madhësitë e pjesës në kontroll, në mënyrë që të ruhet kostoja korrekte e ushqimit dhe fitimet e përgjithshme të restorantit. Konsideroni skenarin e mëposhtëm: Ju ofroni një tas me zierje për 4 dollarë.
Ju e bazuat çmimin në 10 oz. e chowder per tas. Kjo është e barabartë me .40 cent një ons. Thuaj që pesë herë në ditë, gjatë ngrënies së drekës dhe darkës, stafi juaj i kuzhinës përdor shtambën e gabuar dhe mbingarkon një tas me një ons. Kjo është e barabartë me 2 dollarë në ditë në kafe pa ngarkuar. Nuk është një humbje e madhe. Por nëse ndodh çdo ditë, kjo shton deri në 730 dollarë në vit. Tani imagjinoni që të ndodheni vazhdimisht me të gjitha artikujt e menysë tuaj. Një oun të pulës këtu, një ons djathë atje ... merrni idenë? Nëse nuk i mbani pjesë të restorantit në përputhje me shpenzimet e ushqimit , do të humbni paratë.
Pra, si mund të kontrolloj pjesë të restoranteve?
Filloni duke trajnuar stafin tuaj për të përdorur gjithmonë enët dhe enët e sakta që shërbejnë. Një tabelë që thyen çdo artikull të menusë është gjithashtu e dobishme për stafin e ri . Në të mund të tregoni saktësisht se sa ushqim shkon me secilin artikull: pesë mocarela shkopinj për një meze, një fetë djathi për një hamburger, tre domate me qershi për sallatë, pesë për një sallatë enteriere ... dhe kështu me radhë. Fotografitë gjithashtu ndihmojnë stafin në mënyrë korrekte të japë ushqimin pasi del nga kuzhina e restorantit.
Së bashku me përdorimin e vazhdueshëm të të dyjave të njëjta të madhësisë dhe të lugëve shërbyese, një shkallë e kuzhinës komerciale është e mirë për peshimin e mishrave të shijshëm dhe djathrave në madhësi të saktë të pjesës.
Gota PC mund të mbajë sasi të caktuar të salcat si guacamole ose salsa.
Duke kontrolluar pjesë të restoranteve, jo vetëm që ju mbani në përputhje koston e ushqimit, ju gjithashtu siguroheni që konsumatorët do të marrin konsistencë kur ata të urdhërojnë ushqimin e tyre të preferuar.