Ngritja e restorantit modern
Restorantet janë një institucion në pothuajse çdo vend dhe çdo kulturë në botë. Restoranti siç e njohim sot, një vend ku njerëzit vijnë për të ngrënë, pirë dhe shoqëruar, i është besuar Revolucionit Francez. Por edhe para se Marie Antoinette dhe Louis XVI të dërgoheshin në gijotinë, restorantet kanë qenë rreth e rrotull në një formë apo në një tjetër për mijëra vjet. Që nga shekulli i 20-të, restorantet kanë pësuar ndryshime të rëndësishme, pjesërisht për avancimet teknologjike në prodhimet ushqimore.
Sot ka një lëvizje në shumë restorante për një kthim në fermat, duke vënë theks më të madh në mallrat vendore.
Restorantet më të hershme
Nuk është e njëjtë që rritja e restoranteve përmes historisë lidhet me rritjen e qyteteve. Nevoja për restorantet publike u vendos në mënyrë të vendosur që nga Perandoria Romake dhe Kina e lashtë kur fshatarët sollën mallrat e tyre në tregje, shpesh udhëtonin për disa ditë në një kohë, duke u ndalur në bujtina përgjatë rrugës. Zakonisht të vendosura në mes të fshatit, bujtina shërbyen ushqim në një tavolinë të përbashkët për udhëtarët. Nuk kishte menutë apo mundësi zgjedhjeje. Çdo natë ishte zgjedhja e kuzhinierit.
Restorante në kohët mesjetare
Në Evropë përmes mesjetës dhe në Rilindje, tavernat dhe bujtinat vazhduan të ishin vendi kryesor për të blerë një vakt të përgatitur. Në Spanjë, ata u quajtën bodegas-duke shërbyer tapas. Në Angli gjërat si suxhuk dhe byrekët e bariut ishin të njohura.
Në Gjermani, Austri dhe Alsace brauwin dhe weisteben ishin tipike, ndërsa në Francë u jepeshin stews dhe supave. Të gjitha këto restorante të hershme shërbyen ushqime të thjeshta dhe të zakonshme që do të gjenit në një shtëpi fshatare ose tregtare.
Revolucioni Francez dhe Ngritja e Ngrënies së Bukura
Në Francë gjatë gjithë Mesjetës, gildët kishin monopole në shumë aspekte të ushqimeve të përgatitura.
Për shembull, charcutiers ishin sporti që përgatitnin mish të gatuar për shitje, prandaj nëse nuk i përkishej asaj shoqërie të caktuar, ishte e paligjshme të shesësh mish të gatuar në çfarëdo forme. Pas revolucionit francez, gildët u ndaluan dhe shumë kuzhinierë të punësuar në familjet aristokratike, madje mbretërore, u gjendën të papunë. Shumë nga këta punëtorë të shpërngulur hapën restorantet e tyre në Paris, duke sjellë me vete një mënyrë të re ngrënieje. Porcelani delikate, takëmet dhe mbulesat prej liri - të gjitha zbukurimet e aristokracisë, tani ishin në dispozicion për një krejt të re të qytetarëve francezë. Menutët u bënë më të ndryshëm - duke ofruar si fixe prix dhe a la carte. Megjithëse shtëpitë publike vazhduan të ekzistojnë, rritja e ngrënies së mirë në Francë shpejt do të përhapet në të gjithë Evropën dhe në Botën e Re.
Gjatë shekullit të 19-të, numri i restoranteve në Paris vazhdoi të rritet. Pas disfatës së Napoleonit, evropianët e pasur u mblodhën nga Parisi për të marrë pjesë në shumë opsione gustative të ngrënies. Ishte veçanërisht e vërtetë për zotërinjtë e oficerëve aleate - një masë që do të përsëritej pas përfundimit të Luftës së Dytë Botërore. Deri në fund të shekullit të 19-të, përparimi në transportin përmes avullorëve, hekurudhave dhe eventualisht automobilave solli një ndryshim në udhëtim.
Turizmi luksoz u rrit dhe me të ishte një precedent i ri për të ngrënë mirë nga shtëpia. Nuk ishte më duke ngrënë, ndërsa udhëtonte në një nevojë të thjeshtë. U bë një art .
Ngritja e restoranteve të zinxhirit
Me zbulimin e mikrobeve dhe lidhjen midis shëndetit dhe higjienës, një theks më i madh në pastërtinë çoi në ngritjen e dy zinxhirëve të hamburgerit popullor në fillim të shekullit të 20- Kështjella e Bardhë dhe Kulla e bardhë. Të brendshme të tyre të bardhë kishin për qëllim të sigurojnë konsumatorët se ushqimi i tyre ishte përgatitur në një mjedis të sigurt, modern dhe steril.
Megjithatë, ndryshimi më i madh në industrinë e restoranteve gjatë shekullit të 20-të kreditohet McDonald's. Fillimisht një qëndrim i qenve të nxehtë në pronësi të dy vëllezërve nga Illinois, ata u kthyen në hamburgerë më 1948. Duke marrë një shenjë nga koncepti i linjës së kuvendit të Henry Ford, vëllezërit McDonald filluan të ofronin ushqimin më të shpejtë dhe më të lirë të mundshëm duke punësuar punëtorë me aftësi të ulëta për ta mbledhur atë.
Ndërsa vëllezërit ishin të suksesshëm në shërbimin e ushqimit në mënyrë efikase dhe të lirë, ata nuk ishin aq të mirë në franchising. Një shitës i pajisjeve të restorantit me emrin Ray Kroc pa potencialin në konceptin McDonalds, duke blerë vëllezërit në vitin 1954. Formula e tij për franchising krijoi një precedent për zinxhirët e ushqimit të shpejtë, duke ndryshuar peizazhin e ngrënies amerikane .
Restorantet e sotme
Nga vitet 1990, me shumë familje të kryesuar nga dy prindër të punës, zhvendosja e modeleve të konsumit solli një rritje në numrin e njerëzve që hanin. Zinxhirët e restoranteve si Olive Garden, Applebee's, dhe 99 përkrahin klasën e mesme gjithnjë e në rritje, duke ofruar ushqime me çmim të moderuar dhe menutë për fëmijë. Një trend tjetër modern është ushqimi lokal, me theks të veçantë në qëndrueshmërinë. Njerëzit janë më të vetëdijshëm se kurrë për lidhjen ndërmjet shëndetit dhe të ushqyerit dhe janë më të vetëdijshëm se cilat ushqime po ha kur hanë në restorante.