Rëndësia e Numrave të Catering

Kush e dinte se urdhrat për ushqim dhe pije do të kërkonin aq shumë matematikë? E pra, nëse jeni i ri në planifikimin e ngjarjeve , atëherë kjo realizim mund të vijë si një befasi për ju, por fakti është se bota e ushqimit është e shtyrë nga numrat. Numërimi i vizitorëve, madhësia e pjesës dhe datat e dorëzimit të të gjitha faktorëve në rentabilitetin e shërbimit të ushqimit, madje edhe ndryshimet e vogla mund të sjellin një ndryshim të madh kur bëhet fjalë për shërbimin e darkës për qindra mysafirë.

Për shkak të gjithë kësaj, planifikuesit e takimeve duhet të kuptojnë fort numrat e hotelerisë për të siguruar cilësinë e ushqimit dhe për të shmangur taksat e ndëshkimit. Më poshtë janë figurat e shquara dhe kushtet për t'u njohur me to.

Pika e parashikuar

Është numri i mysafirëve që fillimisht i keni ndërtuar parashikimet e ngjarjes rreth jush. Nuk ka detyrim real me numërimin e llogaritur pasi është më shumë një "numër pune" i përdorur për të vlerësuar kostot dhe nevojat për personel.

Pika e pritshme

Numri i pritshëm paraqitet dy ose tre javë përpara një ngjarjeje. Ai përfaqëson një numër më të saktë të mysafirëve të parashikuar dhe është e lidhur në mënyrë kontraktuale me numërimin përfundimtar. Çdo operacion hotelierik ka politikat e veta për akuzat e pritura, por në përgjithësi nuk duhet të devijojë më shumë se 15% të numërimit përfundimtar.

Numërimi përfundimtar / Pika e garantuar

Është numri i ngrënies së mysafirëve për të cilën do të paguani, dhe gjithashtu përfaqëson numrin e vendosjes së vendit ku ekipi hotelierik do të vendosë brenda dhomës.

Çdo ndryshim i bërë në këtë numër pas datës së caktuar mund të shkaktojë gjoba ose pagesa të vonuara. Kështu, është e rëndësishme që planifikuesi të vendosë një datë të RSVP që bie përpara afatit të garancisë.

Përqindja e rënies

Ka dy kënde për të ulur përqindjet. E para llogaritet duke ushqyer për të parë se sa nga numërimi juaj i fundit ka rënë nga numri juaj i pritur.

Nëse përqindja është shumë e madhe (mbi 20%), atëherë mund të lëshohet një taksë ndëshkuese për të mbuluar shpenzimet që lidhen me personelin dhe urdhrat e furnizimit. Planifikuesit përdorin përqindjet e rënies për të vlerësuar sa "jo-shfaqje" duhet të presin. Një normë rënieje prej 2% është rreth mesatares për ngjarjet me pagesë ose me bileta. Kjo mesatare mund të rritet mbi 5% për ngjarjet që janë të lira. Siç mund ta imagjinoni, pjesëmarrësit kanë më shumë gjasa të tregojnë kur kanë para të investuara në një ngjarje.

Kartat e vakteve

Disa planifikues ofrojnë më shumë se një entree në ushqimet formale, dhe kjo krijon një kërkesë tjetër llogaritëse. Hotelet dhe qendrat e banketeve nuk duan të mbesin në mend se sa të ftuar do të zgjedhin biftek ose pulë, prandaj planifikuesit duhet të marrin llogari të sakta për secilën zgjedhje nëpërmjet sistemit të tyre RSVP. Në ditën e ngjarjes, secili pjesëmarrës duhet të marrë një kartë të vakt me vakt që mund të vendosë në tavolinë, kështu që serverët e dinë automatikisht se cilën gjellë kanë urdhëruar.

Bilet Drink

Planifikuesit e ngjarjeve mund të përdorin bileta pije për të kontrolluar kostot e drejtimit të një bar të hapur. Kjo arrihet duke i dhënë secilit mysafirë një ose dy bileta pije në regjistrim. Bartësi do të pranojë biletat në këmbim të një pije, dhe mysafirët që zgjedhin të pijnë përtej listës së tyre të biletave mund të paguajnë para në dorë. Një gjë për të shënuar në lidhje me biletat e pijeve është se vendi do të marrë pagesën nga pija me çmim më të lartë për biletë.

Për këtë arsye, ka kuptim ta përdorim këtë sistem me një birrë dhe verë ose bar shtëpi pasi zgjedhjet do të kushtojnë më shumë nga afër.

Punoni me sistemin

Në fund të fundit, është në planin e ngjarjes që të ofrojë numërime të sakta në departamentin e hotelerisë. Ata planifikues që injorojnë politikat dhe afatet e lëshuara nga ofruesi i tyre mund të përfundojnë duke paguar më shumë se sa duhet në formën e gjobave dhe tarifave të tjera. Mënyra më e mirë për të shmangur këtë është leximi i politikave të hotelerisë përpara se të planifikoni ngjarjen. Duke ndjekur këtë rregull të thjeshtë do t'ju ndihmojë të zgjidhni datat dhe kostot më të përshtatshme për të kaluar mbi mysafirët.