Restoranti Gatim Pozicionet: Chefs, Cooks, dhe rol Noncooking

Kuzhinier apo kuzhinier i linjës? Cili është dallimi?

Ndoshta ju jeni duke menduar për hapjen e restorantit tuaj, ose ndoshta dëshironi të punoni në një restorant. Në të dyja rastet, ajo mund të paguajë për të pasur një njohuri themelore të nevojave të stafit dhe pozicionet e përfshira, nga llojet e kuzhinierëve deri në kuzhinierët e linjës, si dhe rolet që nuk bëjnë çokollata.

Pozicionet janë të shumta dhe janë të ndara në mes të "mbrapa" dhe "para" të shtëpisë. Fronti i shtëpisë është vendi ku mblidhen dreka për të shijuar ushqimin, dhe prapa shtëpisë është vendi ku ushqimi përgatitet.

Kuzhinier apo kuzhinier?

Në varësi të madhësisë dhe temës së një restoranti , vetëm një kuzhinier mund të drejtojë shfaqjen ose disa kuzhinierë mund të punojnë së bashku në shpinë të shtëpisë në kuzhinë. Termat kuzhinier dhe kuzhinier janë përdorur shpesh në mënyrë të ndërsjellë. Fillimisht, një kuzhinier ishte një individ i trajnuar profesionalisht. Sot, termi përdoret shpesh për këdo që punon në një kuzhinë.

Kuzhinier Ekzekutiv

Kuzhinier ekzekutiv është shefi i kreut - personi i cili harton menunë, krijon specialitete, urdhëron ushqimet dhe shërben si menaxher i përgjithshëm i kuzhinës. Ekzekutivi në mënyrë tipike trajton planifikimin, punësimin dhe shkarkimin e stafit të kuzhinës, si dhe është përgjegjës për cilësinë e ushqimit që del nga kuzhina. Çdo detaj i funksionimit të kuzhinës kthehet prapa tek kuzhinieri ekzekutiv.

Ky pozicion normalisht plotësohet nga dikush me përvojë disa vjeçare të menaxhimit të gatimit dhe restoranteve , dhe / ose një shkallë kuzhinës. Një aftësi për detaje dhe aftësia për të lulëzuar në një mjedis të shpejtë mund të jetë kritik.

Pagesa mesatare e bazës është rreth 59,000 dollarë në vit që nga viti 2018, por mund të jetë shumë më tepër në metropolet e mëdha dhe në institucionet e pasura.

Kuzhini Sous

Kuzhinier është ndihmësi i kuzhinierit ekzekutiv dhe komandanti i ardhshëm. Është puna e kuzhinierit sous për të marrë përsipër operacionet kur shefi ekzekutiv ka një ditë pushimi ose është në pushime.

Chefët e Sous mund të mbushin në linjë ose të punojnë një stacion të veçantë në netët e zënë.

Shumë restorante të vogla nuk mbajnë një kuzhinier në stafin, por ky pozicion kërkon të njëjtat aftësi, përvojë dhe trajnim si ajo e kuzhinierit ekzekutiv midis institucioneve që bëjnë. Është, në fakt, një gur i madh për këtë pozitë më të lartë. Kuptohet, kuzhinierët fitojnë më pak, një pagë mesatare bazë prej vetëm 46.000 dollarë në vit. Por përsëri, kjo mund të jetë më e lartë në varësi të vendndodhjes dhe restorantit.

Linja Cooks

Titulli më i zakonshëm në kuzhinë është ai i kuzhinierit të linjës, dhe nuk i referohet vetëm një pozicioni apo detyre të punës. Në varësi të konfigurimit të kuzhinës dhe menysë, një restorant mund të ketë diku nga dy deri në tetë ose më shumë kuzhinier të linjës. Një kuzhinier i linjës i referohet kujtdo që është përgjegjës për një stacion të veçantë në kuzhinë , si:

Pothuajse asnjë kuzhinë nuk ka të paktën një kuzhinier të linjës, duke përfshirë stabilimentet e ushqimit të shpejtë dhe një kuzhinier i vetëm mund të punojë më shumë se një stacion në restorante të ngadalshme. Gatuesit e linjës fitojnë një pagë mesatare bazë prej rreth 26,000 dollarë në vit që nga viti 2018. Nëse po kërkoni të filloni në industri, ky pozicion mund t'ju japë një vështrim të madh për të lëvizur lart pasi të keni zotëruar një ose më shumë stacione.

Llojet e tjera të Pozicioneve të Qumështit

Restorante më të mëdha ose ato me menyra shumë të specializuara shpesh përdorin edhe lloje të tjera të kuzhinierëve.

Expeditor

Dikush duhet të mbajë ritmin duke ecur së bashku me një shpejtësi efikase, një punë që bie në expeditor. Ky është një rol jo i gatshëm në linjën e kuzhinës. Një expeditor është përgjegjës për organizimin e urdhrave nga tabela dhe garnitura e enëve para se serveri t'i çojë në dhomën e ngrënies. Expeditors janë të nevojshme vetëm kur kuzhina është jashtëzakonisht e zënë, e cila mund të jetë gjithë kohën në disa qendra popullore. Ky rol shpesh vepron si një ndërlidhës midis mbrapa dhe frontit të shtëpisë.

Personi që vepron si një expeditor duhet të jetë shumë i njohur me menunë dhe të dinë se cilat pjata duhet të duken si kur largohen nga kuzhina dhe u shërbehen mysafirëve. Aftësitë e komunikimit janë të rëndësishme.

Thirrësi

Një tjetër pozicion i papërshtatshëm, ky punonjës i thërret urdhrat e ardhshëm tek kuzhinierët dhe i tregon stafit të kuzhinës se çfarë duhet të punojnë. Kuzhinier ekzekutiv shpesh vepron si thirrësi gjatë nxitimit të darkës.

Një telefonuesi duhet të jetë i zgjuar dhe shumë i organizuar, duke ditur saktësisht se sa kohë duhet të përgatitet çdo artikull i menusë. Një brinjë kryeministër i bërë mirë kërkon shumë më tepër kohë se një biftë e rrallë e tonit të pjekur në skarë dhe koha duhet të jetë e balancuar nëse të dyja janë të urdhëruar nga tabela e njëjtë dhe duhet të dalin në të njëjtën kohë.

Punësimi i personit të duhur

Punësimi i personit të duhur për çdo punë - ose, nëse kërkoni një pozitë, duke e ditur punën e duhur për të aplikuar - mund të jetë kritik. Punonjësit duhet të jenë në gjendje të punojnë së bashku në mënyrë efikase dhe të komunikojnë në mënyrë efektive pa marrë parasysh se sa pozicione kërkon një kuzhinë restoranti. Të siguroheni që stafi juaj është i trajnuar për të bërë një sërë detyrash mund të ndihmojë në ruajtjen e rrjedhës së kuzhinës, duke siguruar që konsumatorët të marrin ushqimin më të mirë të mundshëm në kohën e duhur.