Fronti i Shtëpisë, Mbrapa e Shtëpisë & Posaçmi i Restorantit
Fronti i Pozicioneve të Restorantit të Shtëpisë
Stafi i frontit në shtëpi zakonisht përbëhet nga njerëzit tuaj-personat mesatarë (ose nga njerëz që mund ta bëjnë këtë qëndrim shumë mirë). Stafi i mirë para stafit është miqësor, shfaq aftësi të mira shërbimi ndaj klientit dhe mund të trajtojë në mënyrë efektive ankesat e klientëve . Bartësit, serverat, ushtarët, bussers, barbacks janë të gjithë stafin para-shtëpisë. Kur punësoheni për ndonjë nga këto pozicione, gjithmonë duhet të keni parasysh konceptin tuaj të restorantit. Një server që është i rehatshëm në një restorant të zënë, të rastësishëm familjar, mund të mos jetë aq i rehatshëm në një ambient më të qetë dhe të shijshëm të ngrënies dhe anasjelltas. Pa marrë parasysh se çfarë lloj restoranti ju punoni, secila pozitë para-e-shtëpisë duhet të dijë bazat e zgjedhjes së menysë dhe të pijeve. Së fundmi, pronari ose menaxher i restorantit është gjithashtu një anëtar i rëndësishëm i frontit të shtëpisë. Kur gjërat shkojnë keq, me mend kush do të thirret?
Mbrapa e Pozicioneve të Restorantit të Shtëpisë
Përderisa pjesa e prapme e stafit të shtëpisë zakonisht nuk punon direkt me publikun, është ende e rëndësishme që ata të kenë aftësi të mira komunikimi dhe të dinë të punojnë së bashku (kjo është e vërtetë për çdo punë, me të vërtetë). Mbrapa e punëve në restorant shtëpi përfshijnë kuzhinier, kuzhinierë të linjës, përgatitësit prep dhe pronari i restorantit (me mend se kush do të thirret kur gjërat shkojnë keq?).
Ai gjithashtu përfshin llogaritarin tuaj ose kontabilistin, dhe çdo person të mirëmbajtjes, si dhe kushdo tjetër që punon prapa skenave të restorantit tuaj. Pozicionet më të larta të pagimit, si një kuzhinier, kërkojnë përvojë në industrinë e restoranteve. Ata duhet të dinë jo vetëm se si të gatuajnë ushqim të shkëlqyer, por si të gatuajnë në mes të kaosit gjatë një nxitimi të ngrënies së zënë dhe si të menaxhojnë një kuzhinë komerciale .
Pozicionet e restoranteve që nuk gatuhen, siç është një kontabilist, mund të jenë vetëm një koncert me kohë të pjesshme. Disa restorante përdorin një kontabilist në baza javore ose mujore. Të tjerët punësojnë një llogaritar që punon më shpesh (dhe për më pak) për të menaxhuar financat e përditshme të një restoranti. Pa marrë parasysh se kush mban librat, pronari i restorantit duhet të dijë se ku ndodhen paratë dhe se si po shpenzohen. Detyra të thjeshta si depozitat bankare ditore mund të bëhen nga një pronar ose menaxher. Çështjet më komplekse, siç janë rakordimet e llogarive bankare dhe taksat, duhet të bëhen nga një profesionist nëse nuk ndjeheni të sigurt në aftësitë tuaja të kontabilitetit sepse gabimet në secilën nga këto fusha mund të jenë shumë të kushtueshme.
Specialist Restorant Punë
Në varësi të konceptit të restorantit tuaj, mund të keni pozita të tjera të stafit që notojnë midis frontit dhe pjesës së prapme të shtëpisë ose janë të përqendruara në një zonë të caktuar.
Për shembull, një restorant gjobë ngrënie mund të ketë një sommelier në stafin. Fillimisht, një sommelier ishte një referencë për një kujdestar ose kamerier në ngarkim të verës brenda një familje mbretërore. Sot, i referohet një specialisti të verës. Sommeliers në restorante duhet të ketë njohuri të gjera të verërave dhe palëve menu. Pozicione të tjera specialiteti përfshijnë bakers, butchers, chefs pastë, chefs ëmbëlsirë, dhe maître de. Përveç restoranteve shumë të mira në fund të restoranteve, shumica e ngrënies nuk kanë një person të caktuar për secilën prej këtyre pozicioneve. Shpesh, stafi do të jetë i trajnuar për të bërë punë të shumëfishta.
Puna në një restorant kërkon komunikim dhe bashkëpunim të fortë midis punonjësve. Pa marrë parasysh se në çfarë pozicioni në restorantin tuaj punon një punonjës, ata duhet të kuptojnë që nga dita e tyre e parë në punë që ata janë pjesë e një ekipi më të madh.