Tendencat e Menusë së Restorantit për vitin 2017
Shoqata Kombëtare e Restoranteve (NRA) publikoi parashikimin vjetor të saj të kuzhinës për vitin 2017, duke parashikuar parashikimet e tij për prirjet e mençura të menujeve në restorantet në vitin e ardhshëm. Pas disa viteve të ardhjes në tri pikat kryesore të sondazhit, ushqimet vendore dhe të qëndrueshme kanë qenë të lidhura me trendet më pak të njohura për 2017. Zëvendësimi i tyre në tre vendet e para janë ndërprerjet e reja të mishit, ushqimeve të frymëzuara në rrugë dhe ushqimeve të shëndetshme për fëmijët.
Tema të tjera ushqimore që u shfaqën në raport përfshijnë artikujt e menysë të ndikimit global, përbërësit shtëpiakë dhe kuzhinë etnike. Përveç 20 tendencave më të mëdha të ushqimit për vitin 2017, NRA gjithashtu përshkruan tendencat e menysë që po ngrohen si dhe ato që janë duke u ftohur. Raporti gjithashtu nxjerr në pah pikat e menusë dhe tendencat që janë vlerësuar vazhdimisht për Perennial Favorites nga afërsisht 1300 kuzhinierë të anketuar në tetor 2016.
Tendencat e ushqimit të lartë për vitin 2017
Një vështrim i shpejtë në Top 20 Trendet e Ushqimit të vitit 2017 Parashikimi i kuzhinës tregon diversitetin e përvojës së ngrënies amerikane. Është një përzierje e ekzotike dhe lokale, duke vlerësuar fruta dhe perime të trashëguara së bashku me aroma afrikane dhe erëza etnike. Ndërsa jo çdo trend i menusë është i përshtatshëm për çdo koncept restorant, parashikimi vjetor i kuzhinës është një mjet i madh duke krijuar një meny unik që reflekton markën tuaj personale. Parashikimi i kuzhinës gjithashtu ofron njohuri për preferencat e konsumatorit, gjë që është gjithmonë e rëndësishme për t'u kuptuar, veçanërisht nëse po shqyrton hapjen e restorantit tuaj në vitin e ardhshëm.
10 nga trendet më të njohura ushqimore për vitin 2017 përfshijnë:
- Shkurtime të reja të mishit
- Ushqimet e frymëzuara nga ushqimi në rrugë
- Ushqimi i fëmijëve të shëndetshëm
- Makarekë e bërë nga shtëpia
- Ushqim deti i qëndrueshëm
- Sendet e frymëzuara etnike
- Condiments shtëpi të bëra
- Kuzhina autentike etnike
- Frutat dhe perimet e heirloom
- Shije afrikane
A është ky fundi i momentit të ushqimit lokal?
Mish dhe ushqim deti me burim në vend ra nga trendi i lartë ushqimor i 2015 dhe 2016 në numrin pesë në listën e NRA-së të tendencave të konceptit të nxehtë.
Ndërsa shumë njerëz duan të dinë se ku vijnë ushqimet e tyre - një prirje që është veçanërisht e fortë midis klientëve njëmijëvjeçarë - nuk duhet domosdoshmërisht të jetë nga një burim lokal. Një arsye që ushqimet lokale nuk janë nuk mund të shihet si një "trend i nxehtë" është për shkak se në disa zona Fermë në Tabela është bërë një pritje për shumë restorante. Për vitin 2017, mishit me burim në vend janë outranked nga tendencat e tjera të mirë të ndjehen të mirë duke përfshirë charcuterie shtëpi, derri / pulave të lirë-gamë dhe mish breed trashëgimisë. Prodhimet me burim lokal gjithashtu panë një gabim në renditje këtë vit, duke rënë nga vendi i tretë në të pestën.
Është interesante të theksohet se përkundër rënies së mishit vendas dhe prodhimeve, ndihmesa Hyper-lokale (p.sh. kopshtet e restoranteve, pirja në vend, ushqimet e bëra nga shtëpia) ishte trendi i konceptit më të lartë, duke treguar se konsumatorët ende vlerësojnë përvojën lokale - edhe nëse nuk është nga një fermë lokale, në vetvete. Akullore të prodhuar në shtëpi, turshi, sallam, condiments dhe charcuterie u renditën të gjitha në 20 tendencat më të mëdha të ushqimit për 2017. Pavarësisht rënies së popullaritetit, ka ende shumë përfitime për restorantet për të blerë ushqime lokale duke përfshirë përbërës më të mirë cilësorë dhe mbajtjen e parave në ekonomia lokale.
Koncepti i shpejtë i rastësishëm vazhdon të mbizotërojë
Fast casual vazhdon si një nga konceptet më popullore dhe më të suksesshme të restoranteve në 2017.
Fitimi i popullaritetit pas recesionit të vitit 2008, markat e shpejta të rastësishme si Chipotle dhe Panera Bread kanë një pasim të fortë midis Diners mijëvjeçare . Ndryshe nga ushqimi i shpejtë i montimit, menytë e menjëhershme shkaktojnë përbërës të freskët dhe me cilësi të lartë. Menusë të menjëhershme shkaku gjithashtu kanë ndihmuar në rritjen e popullaritetit të lëvizjes së kamionëve ushqimor , duke ofruar burgerë gustatorë, pica, sanduiçe dhe desserts.
A janë kamionët e ushqimit më shumë?
Së bashku me trendet e nxehta, NRA liston ato rend që pritet të "qetësohen" në vitin 2017. Më e rëndësishmja në këtë listë është Ushqimi kamionë - një prirje ushqimore që është rritur në popullaritet gjatë pesë viteve të fundit. Makinat e ushqimit mund të kenë filluar si një alternativë e lirë për një restorant me tulla dhe llaç, por ato janë bërë një nga modelet më të fuqishme të biznesit në industrinë ushqimore dhe pije. Megjithatë, afera e dashurisë me skenën e kamionëve ushqimorë mund të fillojë të pësojë rënie në vitin 2017.
Trende të tjera që po humbasin popullaritetin përfshijnë quinoa, orizin e zi / të ndaluar, kuzhinë vegjetariane, tapas, dhe shkurtime të lira të mishit.
NRA gjithashtu përcakton trendet që kanë lëvizur përtej periudhës së ftohjes në mënyrë të thjeshtë dhe të vjetëruar. "Lajmet e djeshme" për vitin 2017 përfshijnë: insektet (për të dytin vit me radhë, duhet të shënoj), gastronomia molekulare (kjo është një mënyrë pretencioze për të thënë se metodat dhe mjetet shkencore përdoren për përgatitjen e ushqimit), bishtajore, pjepër të hidhur dhe algat. Asnjë nga këto nuk duhet të jetë shumë befasuese.
Ushqime të shëndetshme për fëmijët
Një prirje e rëndësishme që vazhdon të rritet vit pas viti janë Ushqimi i shëndetshëm për fëmijë , i cili vjen në numrin e tretë në 2017 Çfarë është parashikimi i nxehtë i kuzhinës. Me rritjen e epidemisë së obezitetit dhe falsifikimit të menutë restoranteve si fajtorë të mëdhenj, gjithnjë e më shumë restorante po bëjnë përpjekje më të mëdha për të përfshirë zgjedhje më të shëndetshme në menunë e fëmijëve të tyre, duke lëvizur përtej qenve të nxehtë dhe patate të skuqura në më shumë fruta dhe perime.
2017 Tendencat e Menusë Globale
Me theksim më të vogël në ushqimet lokale ka një rritje korrelative në tendencat e menusë globale, duke i bërë jehonë parashikimit të kuzhinës 2014. Disa nga trendet kryesore të ushqimit në botë për vitin 2017 përfshijnë flavors afrikane si harissa, kikirikë dhe yams, erëra të veçanta etnike si kerri, peri peri dhe shichimi, shurupe aziatike me aromë dhe sende të tjera etnike të mëngjesit dhe kokrra të lashta si kamut, amaranth dhe lupin.
2017 është duke u formuar një vit interesant për menytë e restoranteve. Ndërsa ushqimet me burim në vend janë parë më pak të modës sesa në vitet e kaluara, ato ende luajnë një rol të rëndësishëm në zhvillimin e menysë. Shëndeti dhe qëndrueshmëria do të jenë gjithashtu konsiderata të rëndësishme për menytë e reja të restoranteve. Shijet globale do të vazhdojnë të ripërcaktojnë kuzhinën amerikane, duke sjellë versione të reja të bashkimit etnik në ngrënie kryesore. Për ata që kërkojnë të trondisin menunë e tyre të restoranteve, parashikimi i kuzhinës 2017 është një mjet i mirë për të vlerësuar sendet që kanë fuqi të qëndrimit gjatë vitit të ardhshëm dhe atyre që janë të dënuar për ushqime të ushqimit.