Përgjegjësitë e bartësit
Bartësi është pozita e lartë e personelit të shtëpisë. Në varësi të stilit dhe ngritjes së një restoranti, një baristi mund të jetë përgjegjës për marrjen e pijeve të stafit për tavolinat e tyre (shiritin e shërbimit), si dhe për t'u kujdesur për klientët që ulen në bar.
Përgjegjësitë e tjera të Bartësit përfshijnë:
- • Renditja e pijeve dhe birrës
• Ndryshimi i gazit të birrës
• Renditja e pijeve joalkoolike, si pijet sode dhe lëngje
• Mbajeni pije freskuese të birrës dhe raftet e pijeve
• Krijimi i specialiteteve për pije në mbrëmje dhe / ose javore dhe promovime të tjera
Tiparet e Bartësit të Mirë
Një baristi e mirë do të dëgjojë klientët ndërsa në të njëjtën kohë ndihmon pjesën tjetër të stafit. Ai ose ajo duhet të jetë përgjegjës pasi që ata zakonisht bllokojnë restorantin çdo natë dhe duke u siguruar që depozita në natë është marrë kujdesin e. Asnjë person tjetër në staf, përveç një menaxher apo pronar, nuk ka sa më shumë qasje në paratë si baristi.
Ata mund të jenë përgjegjës për arkëtimin e serverëve në fund të natës dhe për t'u siguruar që të gjitha dokumentet përputhen. Për këtë arsye vetëm, ju doni të siguroheni që personi që ju të punësoni për të mbajtur bar ka një reputacion të sinqertë dhe të besueshëm. Referencat janë një domosdoshmëri absolute.
Bartësit duhet të jenë dëgjues të mirë, ose të paktën të jenë në gjendje të dëgjojnë falsifikim të mirë.
Konsumatorët ulen në një bar për një sërë arsyesh. Ata janë të vetmuar dhe duan që dikush të flasë. Ata janë të lodhur dhe duan të jenë vetëm. Ata duan të shikojnë ndeshjen e natës të futbollit.
Ata duan të përpiqen të marrin një datë. Cilado qoftë arsyeja, baristi duhet të jetë në gjendje të ndërveprojë me klientët në nivelin e tyre.
Ai djalë i vetmuar i cili dëshiron të derdh zemrën e tij për divorcin e tij të kohëve të fundit do të duhet një vesh për të dëgjuar problemet e tij. Nëse një bartender tregon acarim ndaj atij konsumatori, ose thjesht e injoron plotësisht, konsumatori nuk ka gjasa të kthehet.
Nga ana tjetër, nëse baristi këmbëngul në biseduar me një stuhi me djalë që vetëm dëshiron paqe dhe qetësi pas një dite të gjatë në punë, ai djalë nuk do të kthehet. Një barist duhet të dijë si të lexojë njerëzit dhe të ndërveprojë me ta në përputhje me rrethanat. Këto janë llojet e bartenders që zhvillojnë një klient të fortë pas. Një bartender i mirë do t'i sjellë konsumatorët, vetëm për shkak se ai ose ajo po punon.
Bartender duhet të jetë një shitës i mirë
Një bartender duhet të jetë një shitës i mirë, pa u pushy. Një klient kërkon një martini. Një bartender i mirë do të pyeste nëse duan Beefeater ose Bombei, dhe jo vetëm të supozojnë se ata duan edhe gin (yuck). Shumë bare restoranti ofrojnë shërbim të plotë darkë. Një baristi e mirë gjithmonë do të ofrojë një menu darkë dhe t'i tregojë konsumatorit për specialitetet e përditshme. Ata do të kenë sa më shumë njohuri për menunë si serverat dhe gjithmonë do të jenë në gjendje të rekomandojnë një pjatë të preferuar ose dy.
Bartësit me përvojë vetëm, Ju lutem!
Një nga tiparet më të rëndësishme në një barist të mirë është përvoja.
Tending bar është një punë praktike. Ju nuk mund ta mësoni atë nga një libër. Ju duhet ta bëni këtë! Për këtë arsye, është një ide shumë, shumë e shumë e keqe që të punësosh dikë që është i freskët në shkollë si bartenderin tuaj kryesor.
Shkollat Bartending, një ide e mirë, në teori, nuk japin llojin e përvojës praktike që është e nevojshme për të qenë një bartender në një restorant të zënë. Një i diplomuar në një shkollë bartending është ideale për një pozicion bar-mbrapa ose madje edhe një bartender në një natë të ngadaltë, por ata nuk janë padyshim zgjedhja ideale për zhvendosjen e zënë të fundjavës. Ashtu si të gjitha karrierat, bartending diplomuar shkollë duhet të punojnë rrugën e tij ose të saj deri totem pole stafit restorant.
Gjithmonë kontrolloni referencat kur punësoni një Bartender
Gjithmonë kontrolloni referencat. Punësimin e punonjësve është kohë dhe sinqerisht, një dhimbje në ju-e di se çfarë herë pas here. Shpesh është joshëse të punësosh një person në vend, sepse ai ose ajo është mik i një prej stafit, ose një mik i një miku, etj.
Për shkak të rolit të rëndësishëm që një bartender luan në krijimin tuaj, duhet të jeni vigjilentë për të kontrolluar referencat. Gjithashtu, pyesni punonjësit tuaj për personin që po e konsideroni punësimin. Ata mund t'ju japin një mendim më të sinqertë të kandidatit se sa një ish-punëdhënës ose referencë.
Pyetje për të kërkuar kandidatë Bartending
Kur po intervistoni një bartender, kërkoni nga kandidatët të përshkruajnë cilësimet e mëparshme të punës. A janë restorantet e mëparshme ku kanë punuar të ngjashëm me tuajin? Nëse kandidati ka punuar vetëm në një shirit shërbimi, atëherë ato mund të mos jenë zgjedhja ideale për të drejtuar një pijetore të zënë ose sport bar. Pyetje të tjera për të kërkuar një qira potenciale përfshijnë:
- Si e thoni nëse dikush ka pasur shumë për të pirë?
- Si i trajtoni klientët e dehur ?
- Si e trajtoni një bar të zënë?
- Si mund të merresh me një klient të pakënaqur?
- Ke ndonjë problem me një staf tjetër, çfarë bën?
- A jeni vërtetuar TIPS ?
Fjalët përfundimtare rreth punësimit të Bartenderit
Si një pronar i restorantit , është e vështirë të jesh në të gjitha vendet në çdo kohë dhe të njohësh gjithçka që po ndodh. Sidoqoftë, patjetër duhet të mbani një sy në barin e ri. Përkundër këshillave të sipërpërmendura, ju mund të sfidoheni nga një fytyrë miqësore dhe të këndshme.
Pyesni personelin tjetër (privatisht) se si u pëlqen të punojnë me barin e ri. Ndërsa shumë punonjës nuk duan të shikohen si një miu, ju mund të matni përgjigjet e tyre. A janë ata entuziastë për Bartenderin? A janë ata evazive në përgjigjen e tyre? Një shef i mirë e di stafin e tij ose të saj dhe do të dijë se si i pëlqen baristi i ri.
Gjithashtu, mbani një sy në inventarin tuaj të pijeve. Shumë bartender (dhe personel tjetër) e kanë ndihmuar veten në një shishe ose dy pije në shtëpi. Nëse vini re se një markë e caktuar pije fluturon jashtë rafteve, kontrolloni POS-in tuaj për të siguruar që ajo të llogaritet. Nëse nuk është, flisni me Bartenderin tuaj rreth asaj se ku po shkon.
Derisa të ndjeheni njëqind për qind të kënaqur me personin që ju keni besuar me një pjesë të mirë të biznesit tuaj, mbani gjurmët e shitjeve, pranimeve dhe depozitave, dhe inventarit.