Të punosh në mënyrë efektive me ushqimin është një përgjegjësi kyçe
Catering është aktiviteti i sigurimit të ushqimit dhe pijeve për ngjarjet. Cateristët, të cilët janë ose shitës të pavarur ose individë brenda një departamenti të veçantë të një objekti, si një hotel apo një restorant .
Catering është siguruar në një gamë të plotë të ngjarjeve, duke përfshirë takime biznesi, konferenca, ekspozita, ngjarje të veçanta, dasma, dhe raste të tjera sociale. Përveç përgjegjësive për ushqim dhe pije, shumë caterers gjithashtu trajtojnë dekor ngjarje, A / V dhe aspekte të tjera të programit.
Menaxheri i hotelerisë zakonisht do të menaxhojë stafin e serverëve, kuzhinierëve dhe të tjerëve.
Për shembull, menaxheri i ngjarjes organizoi një ngjarje të veçantë për mbledhjen e fondeve në hotelin lokal dhe departamenti i hotelierisë trajtoi të gjithë logjistikën që lidhet me ushqimin, pije, dekor dhe argëtim për programin. Catering përfshinte një orë kokteje dhe një vakt formal të ulur.
Vendimi për një Menus
Si një planifikues i ngjarjeve, do të takoheni me drejtuesin e banketeve ose hotelierëve përpara ngjarjes tuaj për të diskutuar nevojat tuaja. Njohja e bazave të asaj që ju nevojitet do t'ju kursejë kohë. Për shembull, nëse po planifikoni një takim biznesi që do t'ju çojë në drekë, ju mund të vendosni drekë për kuti. Por nëse planifikoni një gala bamirësie që është lidhëse e zezë, ju do të kërkoni një menu të ngjyrosur.
Kur e keni zgjedhur llojin e shërbimit, ju mund të punoni me furnizuesin për të vendosur se çfarë do të shërbejnë . Merrni parasysh të dyja pritjet e mysafirëve tuaj dhe buxhetin tuaj.
Dhe flasim hapur për kufizimet buxhetore me furnizuesin. Ata mund të kenë disa ide që do të duken elegante por janë më pak të shtrenjta, të tilla si përdorimi i prodhimeve që janë në sezon.
Catering Lingo
Çdo industri ka zhargonin e saj, prandaj është e rëndësishme të kuptoni termat e industrisë para se të takoni. Më poshtë janë 42 fjalë dhe fraza të zakonshme që duhet të dini:
- A la Carte: Një frazë që do të thotë "sipas menysë", e cila i referohet një shumëllojshmëri të enëve me çmim të ndryshëm
- Modaliteti a: Një shprehje që tregon se një ëmbëlsirë do të vijë në krye me akullore
- Amuse-bouche: Përkthimi i mirëfilltë është "përdoruesi i gojës" - është një hors d'oeuvre mesatare që përgatitet sipas përzgjedhjes së kuzhinierëve
- Apéritif: Një para darkës, pije të lehtë alkoolike që përdoret për të stimuluar oreksin
- Mbrapa e shtëpisë : ekuivalenti i "backstage". Çdo gjë që vizitorët tuaj nuk e shohin (dhe nuk duhet)
- BEO: Një Urdhri për Ngjarje të Banketit është një dokument që përshkruan detajet e ngjarjes suaj. Ajo shërben si një udhëzues për hotelin për të ekzekutuar dhe komunikuar logjistikën në të gjitha departamentet e nevojshme të hotelit
- Ushqimi i tualetit: Në mesin e mysafirëve tuaj, gjatë një qëndrimi të përhershëm dhe të menjëhershëm, kaloi një lojë e vogël e ushqimit
- Canapé : Baretat me madhësi të vogla
- Ngarkues: Gjithashtu i njohur si pllaka nën pllakë, ata janë pllaka më të mëdha dekorative të përdorura për të veshur tavolinën dhe ushqimi nuk u është shërbyer atyre
- Corkage : Një tarifë e ngarkuar për shishe për hapjen dhe shërbimin e verës së sjellë nga klienti
- Crudité: Antipatët e perimeve të para, të prera ose të plota, të cilat janë zhytur
- Tharje me qira : Marrja e një vendi, pa ndonjë punë, asistencë, mobilje ose shpërndarje të përfshirë. Gjithmonë kontrolloni çfarë përfshin "qira e thatë"
- Depozita : Shuma e kërkuar për të paguar paraprakisht rezervimin tuaj
- Digestif: Një pas darke, pije alkoolike më e fortë gëzuar si një ndihmë për tretje
- Menutë e dyfishtë janë të ndara dhe shpesh përdoren për të futur artikuj më ekzotikë të menusë. Për shembull, në vend që të kesh një biftek prej tetë ounce, mund të kesh një biftek prej katër ounce dhe një copë peshk prej katër ounce (surf dhe terren).
- F & B : Shkurt për "ushqim dhe pije".
- Stili i Familjes : Një stil ushqimi në të cilin ushqimtarët e ndihmojnë veten nga pjata ushqimore të vendosura në mes të tryezës
- Stacionet e ushqimit : Një mënyrë për të shërbyer një shumëllojshmëri ushqimesh në një pritje. Për shembull, mund të keni një stacion patate të pjekur, një stacion gdhendjeje të mishit të pjekur, një stacion shucking karreere, ose një stacion akullorësh sundae
- Shërbimi frëngjisht: Një metodë e përdorur kur ushqimi pjesërisht i gatuar është sjellë nga kuzhina në një karrocë, e cila përdoret për të përfunduar procesin e gatimit. Është përfunduar para mysafirëve dhe shërbehet nga një server
- Fronti i Shtëpisë : Ashtu si faza e një teatri; çdo gjë që ju dhe mysafirët tuaj shihni
- Në shtëpi : Çdo gjë që furnizuesi ose vendi tashmë ka. Për shembull "kemi një ekip audioviziv në shtëpi".
- Intermezzo : një ndërprerje në shërbimin e vakteve vetëm para kursit kryesor. Sorbet zakonisht shërbehet për të pastruar qiellzën
- Linens (aka Napery): Tabela mbulon dhe napkins
- Çmimi i Tregut ose AQ (Siç është Kuotuar): përdoret në vend të një çmimi të caktuar në një artikull menu ku çmimi ndryshon sezonalisht ose ku çmimet luhaten shumë
- Mise en place: Fjalë për fjalë do të thotë "vendosja në vend" dhe i referohet organizimit dhe krijimit të të gjitha aspekteve të ngjarjes
- Paté : Pâté është një përzierje e mishit të gatuar të tharë në një pasta të përhapur
- Petit Fours: ëmbëlsira dekorative të vogla, të kafshuara
- Shërbimi i prerë: Një metodë e prezantimit ku ushqimi është rregulluar nga kuzhinieri para se të paraqitet për mysafirët
- Nga rrëmujë : Ushqime të vogla të ofruara për ekipin tuaj të ngjarjes dhe furnizuesit që janë ngrënë prapa skenave ose mbrapa shtëpisë
- Mbledhja paraprake (takimi me opsione): Një takim që zhvillohet me shitësit e ngjarjeve dhe furnizuesit ku ngjarja është caktuar të zhvillohet. Zakonisht është një ose dy ditë para ngjarjes
- Vendosja : Mënyra e saktë e shfaqjes së takëmeve, qelqeve dhe shkrimit në tavolinë
- Platters : Përdoren për të shfaqur dhe shërbyer kanape për mysafirët tuaj. Mund të jetë ekstravagante ose elegante dhe gjithmonë duhet të lejojë prezantim të bukur
- Props : Termi për çdo gjë që ekziston thjesht për estetikë, pa ndonjë qëllim tjetër përveçse t'i bëjë gjërat të duken të bukura ose të përcjellin një temë. Për shembull, balona dhe lule
- Shërbim : Një term për shpërndarjen e ushqimit dhe pijeve për të gjithë të ftuarit
- Vendosni : (aka "in") kohën që duhet për të marrë të gjitha pajisjet në një vend dhe të ngritur për ngjarjen
- Shuck : Procesi delikate e hapjes së një guaskë gocë deti
- Silenciator : Mbushje e përdorur nën mbulesën e tavolinës për të parandaluar zhurmën nga enët, gota ose flatware nga zhurmat. Është veçanërisht e rëndësishme kur folësit janë në skenë gjatë një vakt
- Vizita në sit : Një shëtitje nëpër vendin para prenotimit të vendit dhe para ngjarjes. Kjo ju ndihmon të përcaktoni hapësirën më të mirë për ngjarjen tuaj dhe avantazhet dhe kufizimet e vendit. Me një inspektim të plotë site, ekipet e planifikimit dhe të prodhimit mund të shmangin kostot e papritura, ndryshimet në minutën e fundit të faqeve dhe aksidentet gjatë ngjarjes
- Shërbimi i Gjarprit: (aka shërbim baleti) shërbim i sinkronizuar i vakteve, kur disa tavolina janë shërbyer në të njëjtën kohë. Një linjë e serverëve, zakonisht një për mysafir) hyn me ushqime të prera dhe qarqe çdo tavolinë, duke vendosur pllakat përpara çdo mysafiri në të njëjtën kohë
- Sommelier: Një profesionist i trajnuar që specializon në përputhjen e verës dhe ushqimit
- Provë: Një takim para ngjarjes ku planifikuesi i ngjarjes dhe klienti shijojnë opsionet e menusë përpara se të finalizojnë planin e vakteve me menaxherin e hotelierisë ose kuzhinierin
- Pëshpëritje Thirrje : Një alternativë për të njoftuar, "Zonja dhe zotërinj, ju lutemi të merrni ulëset tuaja" mbi një mikrofon. Në vend të kësaj, Maitre De shëtit midis të ftuarve, duke u kërkuar atyre të lëvizin në tryezën e tyre / vendet.